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Locro de habas
El locro de habas es una sopa casera preparada con habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates, comino, aji y cilantro.
Plato
Sopa
Cocina
Andina, Ecuatoriana, Latina
Keyword
Locro de habas, Sopa de habas
Tiempo de preparación
10
minutos
minutos
Tiempo de cocción
45
minutos
minutos
Tiempo total
55
minutos
minutos
Ingredientes
4
tazas de habas frescas peladas
quitadas la vaina y la cascara individual de cada haba, alrededor de 4 libras de vainas de habas
2
cucharadas de aceite de girasol
4
dientes de ajo
machacados
2
tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos
aproximadamente 1 cebolla entera
2
tomates tipo roma
pelados, sin semillas y picaditos en cubitos
½
cucharada de comino molido
½
cucharadita de achiote molido
1
cucharadita de chile molido o aji en polvo
3
papas
peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas
6
tazas de agua o caldo
½
taza de leche
3
huevos
ligeramente batidos
1 ½
tazas de queso fresco desmenuzado
se puede sustituir por queso feta
3
cucharadas de cilantro o perejil
finamente picado
Sal al gusto
Guarniciones:
Ají criollo
Aguacate
Elaboración paso a paso
En una sartén grande caliente el aceite, agregue la cebolla picada y cocine por unos 5 minutos
Añada el ajo machacado, cocine por 2 minutos
Agregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcle bien y cocine por 3 minutos
Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir
Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a fuego lengo hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas.
Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando
Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa.
Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien.
Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado.
Sirva el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate
Notas
Servir con
aji criollo
y aguacate.