Ponga la harina, el azúcar, y la sal en un procesador de alimentos, y mezcle bien.

Añada los pedazos de mantequilla y mezcle bien.

Agregue los huevos y el agua, continúe mezclando hasta que se forme una masa grumosa o bolitas pequeñas de masa.

Saque la masa del procesador y amásela suavemente.

Forme dos bolas con la masa dulce, aplánelas hasta tener dos discos gruesos, y déjelos enfriar en la refrigeradora durante al menos 30 minutos.

Para preparar las tapas o discos de las empanadas, en una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa usando rodillo hasta obtener una capa delgada de masa. Luego use un molde redondo (o un plato pequeño o taza como molde), puede elegir el tamaño dependiendo de si quiere empanadas pequeñas o medianas.

Otra forma de hacer las tapas de las empanadas es formar la masa en bolitas individuales y luego extender cada bolita en forma circular (no tiene que ser un círculo perfecto). También se puede usar una de esas prensas para aplastar tortillas.

Las tapas para las empanadas se pueden usar inmediatamente o las puede guardar en la refrigeradora para usarlas después. También las puede separar con papel encerado y congelar para uso futuro.

Para armar las empanadas dulces o empanadas de postre, coloque el relleno que usted desee en el centro de cada empanada. No agregue demasiado relleno, ya que se hace más difícil cerrar o sellar las empanadas cuando están muy llenas.

Para sellar las empanadas, doble la tapa y selle los bordes presionando la masa con los dedos. Si están muy secas, puede pintar los bordes interiores con clara de huevo, que actuará como goma para ayudar a sellar las empanadas. Se puede hacer un sello presionando la parte superior de un tenedor contra los bordes. También puede hacer un sello rizado, llamado repulgue o churito, con los dedos - esto es más difícil con la masa de las empanadas dulces que con la masa de las empanadas saladas, así que hay que hacerlo con mucho cuidado.

Para obtener los mejores resultados, refrigere las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornear - esto también les ayuda a sellar mejor y evitar que el relleno se salga al hornearse.

Para que sus empanadas tengan un brillo dorado, puede pintarlas con huevo (un huevo entero batido o yema de huevo con unas gotas de agua). Después de pintar las empanadas con huevo batido, se puede espolvorear un poco de azúcar (yo prefiero usar azúcar morena) en la parte superior de cada empanada. También se pueden espolvorear con azúcar regular o azúcar impalpable después ser horneadas.

Hornee las empanadas en un horno precalentado. Usualmente las horneo a 375F / 190C durante 18 a 25 minutos. El tiempo exacto varía dependiendo del horno y el tamaño de las empanadas - las empanadas estarán listas cuando están doradas en la parte superior.