Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla
Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca.
Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos
Aplaste un poco del guineo para que espese
Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal
Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo o queso, y ají
Notas
Para una variación más cremosa se puede agregar 1-2 papas pequeñas, peladas y picadas en cubitos, al momento de agregar el guineo/plátano picado. Agregue más agua (o leche si lo desea) para lograr el espesor o la consistencia deseada.