El seco de carne con tamarindo es un delicioso guiso o estofado preparado con carne de res cocido a fuego lento en una salsa de tamarindo, cerveza, cebolla, ajo, tomate, pimiento, comino, cilantro y especias.
Plato Plato principal
Cocina Ecuatoriana, Latina
Keyword Carne des, Guiso de carne, Seco de carne, Tamarindo
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Tiempo de cocción 2 horashoras30 minutosminutos
Tiempo total 2 horashoras45 minutosminutos
Raciones 8porciones
Ingredientes
4librasde carne de res sin huesoscortada en trozos grandes
1cucharada de comino molido
1cucharadita de pimienta dulce molida
½cucharada de achiote molido
½cucharada de ají molido o pimenton
2cucharadas de aceite de oliva
1cebolla roja grandecortadas en pedazos medianos
3pimientos dulces (rojos y/o verdes)cortados en pedazos medianos
4tomates tipo romacortados en cuartos
6dientes de ajo
1manojo de cilantrola mitad para cocinar con el seco y la otra mitad picada finamente para añadir al final
1tazade jugo concentrado de tamarindo sin endulzar(3.5 onzas de tamarindo en pasta mezclado con 1 taza de agua caliente)
1tazade cerveza clara
4cucharadasde panela o piloncillo, rallado o en raspaduratambién puede usar azúcar moreno
Sazone la carne con el comino, la pimienta dulce, el achiote, la sal y la pimienta negra.
Si va a usar pasta de tamarindo, puede diluir 3.5 onzas (100 gramos) con una taza de agua caliente. Déjelo reposar durante 30 minutos y luego se cierne para quitar las semillas y fibras.
Licue la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo y la mitad del cilantro con el jugo de tamarindo hasta obtener un puré o una salsa espesa.
En una olla de buen tamaño, caliente el aceite a temperatura media, agregue los pedazos de carne y hágalos dorar ligeramente por ambos lados.
Añada la salsa licuada, la cerveza, y la panela/piloncillo.
Haga hervir, luego reduzca temperatura y cocine a fuego lento, con la olla semi-tapada, hasta que la carne este tierna y la salsa se haya vuelto espesa, aproximadamente entre 2 a 3 horas.
Si lo esta preparando en la olla de cocción lenta se pone a temperatura baja durante 6-8 horas.
Pruebe y rectifique la sal y condimentos a su gusto. Espolvoree con el resto del cilantro picado.
Sirva con arroz, plátanos maduros fritos, yuca, aguacate, curtido de cebollas o ensalada, y ají o salsa picante.