Keyword Empanadas, Empanadas de pera, Empanadas dulces, Jengibre, Masa de jengibre, Pera
Tiempo de preparación 20 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora
Tiempo de reposo 1 horahora
Tiempo total 2 horashoras20 minutosminutos
Raciones 25empanadas pequeñas
Ingredientes
Peras en dulce de panela y jengibre:
4perassin el núcleo/centro y cortadas en cuartos
16onzas de panelaraspadura o piloncillo
1taza de agua
2astas o rajas de canela
4clavos de olor
1cucharada de jengibre rallado
Masa de empanadas de jengibre:
3tazas de harina
¼a ½ taza de azúcar morena
1cucharadita de canela en polvo
½cucharada de jengibre en polvo
¼cucharita de clavo de olor en polvo
Una pizca de sal
8onzas de mantequillacortado en pedazos pequeños
2huevos
2cucharadas de melaza
1cucharada de ralladura de jengibre fresco
2a 4 cucharadas de agua fría
Para hornear las empanadas de pera:
1huevoseparada la yema y la clara, batir la yema con 1 cucharada de agua para pintar y dar brillo a las empanadas
¼taza de azúcar morena para espolvorear encima de las empanadas
Elaboración paso a paso
Para las peras caramelizadas en miel de panela:
En una olla grande, combine el agua, la panela o el piloncillo (entero o rallado), la canela, el jengibre y los clavos de olor. Cocine a fuego lento hasta que la panela o el piloncillo se disuelva y tenga un jarabe o miel.
Agregue las peras cortadas en cuartos y deje hervir, cocine a fuego medio-alto durante 25 minutos. El secreto para evitar que las peras se conviertan en puré es NO revolverlas
Retírelas del fuego y deje que las peras se enfríen.
Corte las peras en trozos más pequeños para que sea más fácil rellenar las empanadas.
Masa de empanadas de jengibre
Ponga todos los ingredientes secos – la harina, azúcar morena, especias secas, y sal – en la procesadora de alimentos o batidora, y mezcle bien. Si no tiene procesadora o mixer, ponga los ingredientes en una superficie plana (limpia) o en una fuente y mezcle bien.
Agregue los pedazos de mantequilla y mezcle bien.
Agregue los huevos, la melaza, el jengibre fresco rallado, y las 2 cucharadas de agua. Mezcle hasta que la masa se empiece a formar. Si la masa aun esta seca agregue el resto del agua, de cucharada en cucharada, hasta que la masa tenga una consistencia suave.
Saque la masa de la procesadora de alimentos y amásela un par de veces hasta que este bien integrada.
Forme dos bolas con la masa, aplástelas en forma de discos, y guárdelas en la refrigeradora por 30 minutos.
En una superficie enharinada, estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa delgada de masa.
Use un cortador de masa redondo o un molde redondo (o un plato/vaso/etc) para cortar los discos o las tapas para las empanadas. El tamaño de las empanadas puede ser a su gusto, personalmente las prefiero pequeñas o medianas para las empandas dulces. Las pequeñas son perfectas para un postre o para un cafecito, y también son más fáciles de armar.
Los discos o tapas de las empanadas se pueden usar y rellenar inmediatamente o se pueden guardar en la refrigeradora hasta que el momento de rellenarlas
Para armar y hornear las empanadas de pera con masa de jengibre:
Coloque una buena cucharada de las peras caramelizadas en el centro de cada disco o tapa de empanada.
Dobla el disco o tapa de la empanada y selle los bordes suavemente con sus dedos. Si la masa no se quiere pegar puede usar un poco de agua o la clara de huevo como goma. La masa de estas empanadas dulces es más frágil que la masa tradicional de las empanadas de sal, por lo no se recomienda hacer el repulgue o el churito, pero se puede usar un tenedor para sellar los bordes.
Cepille ligeramente la parte superior de las empanadas con la mezcla batida de la yema de huevo; esto les dará un brillo dorado cuando se hornean.
Espolvorea cada empanada con un poco de azúcar morena o azúcar demerara.
Refrigere las empanadas por al menos 30 minutos antes de hornearlas, esto les ayudará a que queden mejor selladas y así evitar que se salga el relleno.
Hornee las empanadas en un horno precalentado a 375 F o 190 C durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. El tiempo exacto varía según el horno y el tamaño de las empanadas.
Las empanadas de pera con masa de jengibre se puede servir calientes o frías, personalmente me gustan más cuando están calientes y recién salidas del horno.