Una receta fácil para preparar un exquisito locro de camarón y choclo. Esta deliciosa sopa tipo chowder se prepara con camarones, choclos, papas, caldo de mariscos, leche, crema, cebollas, ajo, apio y achiote.
Ponga los camarones en una fuente y agregue el ajo machacado, 1 cucharadita de achiote molido, sal y pimienta. Mezcle bien y deje marinar por unos 20 minutos en la refrigeradora.
En una olla mediana caliente 2 cucharadas de mantequilla o aceite y saltee los camarones hasta que estén cocidos y dorados, aproximadamente unos 5 minutos. Saque los camarones de la olla y guárdelos para agregar al final. Los enteros se usan para decorar y servir, mientras que los pelados se volverán a agregar a la sopa al final.
En la misma olla donde se saltearon los camarones, se agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes junto con la cebolla, el apio, y ½ cucharadita de achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén blandas y transparentes, unos 3 a 5 minutos.
Agregue la ¼ taza de vino blanco para desglasar, revuelva bien y cocine hasta que el vino se reduzca por la mitad.
Agregue los trozos de papas y mezcle bien.
Agregue el caldo o consomé y haga hervir. Una vez que empiece a hervir, se baja la llama y se deja cocinar a fuego lento con la olla tapada parcialmente. Continúe cocinando hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 20 a 30 minutos dependiendo de la variedad de papas.
Use un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
Agregue el choclo desgranado o en rodajas y la leche. Continúe cocinado a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos.
Agregue la crema de leche y cocine durante 5 minutos más. Pruebe y rectifique la sal/pimienta. También puede agregar más leche o consomé/caldo si la sopa está muy espesa.
Agregue los camarones salteados y el cilantro picado, mezcle bien.
Servir la sopa caliente con los camarones enteros, cilantro picado adicional, cebolleta o cebollines picados, aguacate, limón y ají al gusto.