El caldo de patas de res es una sopa tradicional que se prepara con patas de res, yuca, mote, cilantro, perejil, cebolla, ajo, achiote, comino, orégano, maní y leche.
Plato Caldo, Plato principal, Sopa
Cocina Ecuatoriana, Latina
Keyword Caldo de pata, Patas de res, Sopas ecuatorianas
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 4 horashoras
Tiempo total 4 horashoras30 minutosminutos
Raciones 8personas
Ingredientes
3libras patas de resbien lavadas y cortadas en trozos grandes
14tazas de agua
4dientes de ajoligeramente aplastados, pero aun enteros
½cebolla colorada o rojapicada en cubitos
3-5ramitas de cilantro
3-5ramitas de perejil
20ozde yucacongeladas (o frescas y peladas)
1cucharadita de orégano seco
4tazas de mote cocido
4cucharadas de mantequilla de maní
1taza de leche
½cebolla perla o blancapicada en cubitos
2dientes de ajo machacados
1cucharadita de comino molido
1cucharadita de achiote molido
½manojo de cilantrofinamente picado
1manojo de cebollitas verdes o cebollinesfinamente picados
Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.
Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas. Otra opción mas rápida es cocinar las patas en la olla de presión por unos 45-50 minutos.
Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos.
Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito.
Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.
Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeños.
Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que este bien disuelta.
Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.
Notas
Mi receta se prepara con yuca, pero al igual que muchas otras recetas ecuatorianas los ingredientes varían de un lugar a otro. En la costa es común usar garbanzo en lugar de la yuca.