Receta del tradicional aioli casero a mano. El aioli es una salsa de mayonesa de ajo típica de Francia – alioli en España – que se prepara con yema de huevo, ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal.
Plato Aderezo, Condimentos, Salsas
Cocina Europea, Francia, Internacional
Keyword Aioli, Aioli frances, Aioli provenzal, Mayonesa con ajo
Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Tiempo total 10 minutosminutos
Raciones 1taza de aioli
Ingredientes
1yema de huevo
4dientes de ajotriturado
20cl.7 onzas de aceite de oliva
1-2cucharaditas de jugo de limón
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
Consejos y secretos para hacer el aioli casero a mano:
Sin duda alguna la preparación del aioli puede ser un ejercicio de fe: a veces, el aceite de oliva se mezcla y forma una emulsificación perfecta con la yema. En cambio, otras veces no importa lo duro, lo largo o lo rápido que se batan los ingredientes. Nos ha pasado, y hemos aprendido de nuestros errores. Es hora de enseñarles nuestros trucos:
El éxito o el fracaso del alioli se produce en los primeros 10 minutos cuando el aceite de oliva entra en contacto con la yema y el ajo.
Los dos factores que lo hacen funcionar son 1) al principio, mezclar la yema con el aceite de oliva de gota a gota. Si agrega demasiado aceite de inmediato, el alioli no se va a espesar. Puede agregar más aceite, batirlo con más fuerza, lo más probable es que permanezca líquido y no se logre el espesor deseado. Las primeras gotas de aceite de oliva forman los enlaces químicos iniciales que espesan la salsa y establecen la base para el resto del proceso. Una vez que se empiece a espesar se puede agregar el aceite en mayores cantidades, aproximadamente 2 cl. cada 2-3 minutos. Siguiendo este método la salsa nunca se vuelve líquida. Si es líquido, no es alioli.
Ahora el secreto número 2) el ajo tiene propiedades químicas emulsionantes que contribuyen directamente a la consistencia de la salsa. Triture todo y agréguelo a la mezcla desde el principio. La cantidad de ajo es por lo tanto una cuestión de gusto y necesidad. El aioli puede ser bastante fuerte si pones demasiado, y si pones muy poco, te arriesgas a alterar el proceso. Ahora conoces el secreto para preparar alioli a mano.
Preparación del aioli francés:
Coloque la yema, una pizca de sal y el ajo triturado dentro de un tazón pequeño.
Agregue, como se describe arriba, unas gotitas de aceite de oliva y mezcle suavemente con un batidor de mano o un tenedor. No hay necesidad de usar una batidora eléctrica o de batir particularmente rápido, solo lo suficiente para que los ingredientes se mezclen.
Aproximadamente un minuto después, agregue unas gotas más, nuevamente en cantidades muy pequeñas, y seguir batiendo a mano. Continúe este proceso de agregar gotas de aceite, batir, y repetir durante unos 10 minutos hasta que tenga una base espesa.
El alioli, una vez que se han agregado lentamente unos 1 cl o 10 ml de aceite, se vuelve más espeso y difícil de batir. El aioli se puede empezar a pegar al batidor de mano, lo cual está bien. Golpee con cuidado el mango del batidor en el tazón y repita de vez en cuando para conservar la homogeneidad de la salsa.
Puede agregar el aceite de oliva a un paso más rápido ahora, aproximadamente 2 cl. cada vez y volver a batir cada vez que se agrega esta cantidad. Se repite este proceso hasta que se use todo el aceite.
Al final, agrega las cucharaditas de jugo de limón a tu gusto. Esto ayudará a suavizar la salsa y le dará un color más fresco y fresco. También puedes probar y rectificar la sal a tu gusto.