Receta de las croquetas de cangrejo, se preparan con cangrejo (jaiba o de imitación tipo surimi), queso crema, ralladura de pan, zanahoria, huevo, cilantro, y más.
Si va a usar pulpa de cangrejo regular o jaiba, desmenúcelo en trocitos pequeños.
Si va a usar las barritas de surimi, con mucho cuidado, retire el plástico que cubre el surimi. Y luego, córtelo en los trocitos más pequeños que pueda.
Pele la zanahoria, y córtela en cuadritos muy pequeños.
Coloque una olla pequeña en la estufa, y rellene con unas tres a cuatro tazas de agua. Cuando empiece a hervir, agregue una cucharadita de sal y los trocitos de zanahoria. Cocínelos por unos diez minutos hasta que estén blandos. Luego drene el exceso de agua, y coloque los cuadritos de zanahoria en un bol de mezclas.
Dentro del bol donde puso las zanahorias, agregue: el cangrejo desmenuzado o el surimi picado, el queso crema, una taza de pan rallado, un huevo, el cilantro picadito, sal y pimienta al gusto.
Revuelva muy bien esta masa hasta que todo se integre bien. De hecho, lo más recomendable, es amasarla como si de masa de pan se tratara. Si considera que la mezcla está muy húmeda puede agregar un poco más de pan molido. En caso contrario, puede agregar una cucharadita más de queso crema.
Cuando la masa se despegue fácilmente de sus manos y pueda moldearla sin dificultad, separe la masa en 16 bolas de similar tamaño. Tómelas una a una y forme esferas regulares. Después, agarre las esferas una a la vez, y hágalas rodar hacia adelante y hacia atrás entre las palmas de sus manos hasta obtener la clásica forma cilíndrica de las croquetas. Déjelas reposando sobre un plato.
Luego, proceda a empanizar las croquetas. Para ello, disponga un plato llano con media taza de harina de trigo, otro plato llano con la media taza de pan rallado restante. Igualmente, una taza con un huevo batido. Agregue una pizca de sal, tanto al huevo batido, como a la harina de trigo. Tome las croquetas y con mucho cuidado páselas primero por la harina de trigo, luego por el huevo, y finalmente por el pan rallado. Déjelas reposando en un plato con pan rallado para empezar a freírlas.
Vierta las dos tazas de aceite dentro de un sartén, encienda la estufa a fuego medio, y cuando se empiecen a desprender burbujas del fondo de la olla, ponga las croquetas a freír por tandas, esto dependerá del tamaño del sartén. Deles vuelta hasta que estén doraditas por todos lados. Retírelas del sartén, y póngalas a enfriar un poco sobre un plato forrado con papel absorbente.
Sírvalas inmediatamente acompañadas de salsa tártara o la salsa de su elección.