Receta del lomo de cerdo en salsa de piña, este delicioso platillo se prepara con puerco o cerdo en marinado a base de piña con ajo, salsa de soya, orégano, vinagre, etc.
Plato Plato principal
Cocina Con toque latino, Europea, Internacional
Keyword Agridulce, Al horno, Cerdo, Chancho, Lomo de cerdo, Puerco, Salsa de piña
Tiempo de preparación 20 minutosminutos
Tiempo de cocción 3 horashoras
Tiempo para marinar 6 horashoras
Tiempo total 3 horashoras20 minutosminutos
Raciones 8a 10 porciones
Equipment
Pabilo / hilo de cocina (Opcional)
Ingredientes
2.5Kg.de costillar/chuletón de cerdo (lomo y costilla) o un lomo de 2 Kg
1piña fresca o 1 lata grande de piña en jugo- sin azúcar agregada
3dientes de ajo
2cucharadas de azúcar
2cucharadas de salsa de soya
1cucharadita de orégano
1cucharadita de sal de ajo
4cucharadas de vinagre
1 ½tazas de agua
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
Enjuaga la pieza de cerdo bajo agua corriente; luego frótala con dos cucharadas de vinagre, espera unos cinco minutos y aclara con agua para eliminar el exceso de vinagre. Sécala con una toalla de cocina, y ponla sobre una superficie de trabajo adecuada. Con un cuchillo deshuesador bien afilado separa la pieza de carne del hueso, debes cortar con mucho cuidado, lo más pegado posible al hueso. Obtendrás dos piezas separadas, un lomo de carne magra y un costillar. Reserva este costillar, con salsa BBQ quedan para chuparse los dedos.
Si haces un buen corte casi siempre obtendrás una pieza de forma cilíndrica, bastante aceptable para hornear. Pero si prefieres un trabajo más profesional te recomiendo un poco de pabilo y paciencia. La idea es pasar un trozo largo de pabilo por debajo de la pieza de carne, sujetarlo por arriba y en el centro como si se tratara de un lazo; hacer otra vuelta en sentido contrario y así sucesivamente hasta entretejer una malla. Puedes hacer las vueltas varias veces hasta que ganes experiencia (enrollar y desenrollar). Cada quien tiene su técnica, a mí me parece más sencillo empezar desde el centro, pero muchas personas empiezan por alguno de los extremos. Si tienes un carnicero de confianza, él podría preparar esta pieza para ti, aligerando tu trabajo.
Luego es el turno de la piña; pélala y córtala en ruedas de máximo un centímetro de grosor. Reserva unas tres rodajas de piña para decorar; usando un cortador de galletas retira el corazón de la piña, y con otro más grande refina los bordes. El resto de la piña, córtala en cubos.
Coloca en el vaso de la licuadora: el agua, los trozos de piña (excepto los del decorado), los dientes de ajo pelados, el azúcar, la salsa de soya, el orégano, la sal de ajo, las dos cucharadas de vinagre restante y sal al gusto. Licua por unos tres minutos.
Coloca la pieza de cerdo sobre un molde refractario o en una bolsa para marinar, y báñalo con el jugo recién preparado. Cubre el molde o cierra la bolsa y déjalo marinando durante 2 horas como minino, idealmente durante 6 a 8 horas.
Pre-calienta el horno a 160C o 325F para la opción de cocción lenta.
Lleva el lomo de cerdo al horno, lo puede decorar con los aros de piña que guardo. Hornéelo durante tres horas tapado con papel aluminio. Antes de finalizar la cocción, retira el papel aluminio, sube la temperatura a 220°C/430F o enciende el grill superior, con calor solo de arriba, para dorar el cerdo.
Para la opción de cocción a temperatura alta, pre-caliente el horno a 200C o 400F. Hornee el lomo a temperatura alta durante 30 minutos, sin tapar. Luego baje la temperatura a 175C o 350F y continue horneando durante 1 hora y 30 minutos.
Deje que el lomo de cerdo repose durante unos 10 minutos antes de cortarlo/servirlo.
Notas
Si deseas hacer una salsa gravy, retira el molde refractario del horno, y espera que enfríe un poco. Luego, coloca el lomo de cerdo sobre una fuente con una cama de lechuga. Cuela la salsa, y colócala en una ollita pequeña a fuego máximo hasta que reduzca a la mitad. Diluye una o dos cucharaditas de maicena en dos cucharadas de agua, agrégala a la olla y cocina por unos minutos mas hasta que espese y listo.