Receta de la ropa vieja, un platillo típico cubano de carne desmenuzada, deshilachada o mechada en una deliciosa salsa a base de tomates, ajo, cebolla, hierbas y mas condimentos.
Plato Plato principal
Cocina Cubana, Latina
Keyword Carne de res, Carne desmenuzada, Carne mechada, Deshilachada, Falda, Ropa vieja
Tiempo de preparación 45 minutosminutos
Tiempo de cocción 2 horashoras
Tiempo total 2 horashoras45 minutosminutos
Raciones 4
Ingredientes
2cebollines50 g.
3dientes de ajo
1cebolla100 g.
4ajíes
1pimentón grande150 g.
2cucharadita de sal
2hojas de laurel
700g.de carne de restipo falda
3cucharadas de aceite
1cucharadita de pimienta negra recién molida
1cucharadita de sal de apio
2cucharadas de salsa inglesa
¾de taza de passata de tomates – puré de tomates
½taza de vino blanco de cocinartambién puede usar vino tinto
1taza de caldo de la cocción de la carne
Elaboración paso a paso
Lave los cebollines muy bien, y córtelos en dos. Reserve la parte verde para hervir la carne, y la parte blanca para el sofrito. Pele la cebolla y córtela en cuadritos. Pele los ajos y tritúrelos en el mortero.
Lave los ajíes, córtelos en dos y extráigales las semillas, luego córtelos en cuadritos. Repita la misma operación con el pimentón; sin embargo, los trozos de pimentón deben ser más grandes. Conserve un ají completo para hervir la carne.
Vierta dos litros de agua en una olla, agréguele una cucharadita de sal, la parte verde de los cebollines, un ají dulce, las hojas de laurel y la carne. Nosotros utilizamos una olla de presión y con una hora de cocción a fuego medio la carne queda blanda para desmechar. Si no tiene olla de presión, cocine la carne a fuego medio por un mínimo de dos horas.
Mientras cocina la carne, haga el sofrito. Ponga el aceite en una sartén u olla mediana, espere que este bien caliente e incorpore la cebolla, la parte blanca del cebollín y los ajos machacados. Cocínelos por unos tres a cinco minutos hasta que la cebolla luzca translucida.
Agregue los ajíes picados y el pimentón. Sazone con sal de apio, pimienta y sal. Revuelva muy bien. Continue cocinando por unos cinco minutos más.
Añada la salsa inglesa, la passata de tomates, y el vino. Revuelva. Cocine por unos cinco minutos más, y apague la cocina.
Retire la carne de la olla, y déjele reposando hasta que la pueda manipular con las manos. Mientras esto sucede deje que el caldo de la cocción de la carne continue deshidratándose, luego usará este concentrado para la receta de ropa vieja. Coloque la carne sobre una superficie adecuada, retire el exceso de pellejos y grasas. Luego desméchela con sus manos.
Por último, incorpore la carne desmechada a la olla con el guiso. Revuélvala bien y cocínela tapada por unos veinte minutos más y listo.
Puede servir la ropa vieja con arroz blanco y plátanos fritos a su gusto.