Aprende a cocinar pulpo, en esta guía fácil te enseñamos los trucos para que el pulpo quede suave y perfectamente cocido.
Plato Receta base
Cocina Europea, Internacional, Latina
Keyword Pulpo
Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Tiempo de cocción 20 minutosminutos
Ingredientes
750g.de pulpo1 grande o 2 pequeños
2hojas de laurel
5pimientas guayabita
4pimientas negras
4tazas de agua~1 litro
Elaboración paso a paso
El primer paso para cocinar el pulpo es lavarlo bajo abundante agua corriente, y dejarlo escurriendo algunos minutos antes de llevarlo a una tabla de picar. Ponga el pulpo sobre la tabla, dele vuelta y ubique el pico. El pico es un círculo de color oscuro en el centro de los tentáculos, esta especie de abertura es la boca del pulpo y tiene unos cartílagos duros que debes extraer punzando con la punta de un cuchillo.
Luego, inspeccione las ventosas cuidadosamente y extraiga cualquier rastro de suciedad que puedan tener usando la punta de un cuchillo afilado.
Regrese el pulpo a la tabla, y dele vuelta a la cabeza del pulpo. En este caso, tiene dos opciones, la primera es hacer un corte recto sobre la cabeza y descartarla (en caso que no la vayas a usar) o extraerle las vísceras y aproveche la carne comestible que tiene. Si lo desea puede extraer la bolsa de tinta.
Ahora al fogón; para cocinar el pulpo disponga una olla alta con un litro de agua. Añada la pimienta guayabita, la pimienta negra y el laurel. No debe agregar sal porque la sal endurece la carne del pulpo. Espere unos minutos hasta que el agua hierva a borbotones.
Entonces, sujete el pulpo por la cabeza e introduzca las puntas de los tentáculos en el agua, espere diez segundos, retire y repita al menos cinco veces. Notara que los tentáculos del pulpo se han enrollado. Este procedimiento es conocido como “Asustar el pulpo”. En caso de no hacerlo los tentáculos tienden a quedar rectos luciendo poco apetecibles. Cuando los tentáculos estén enrollados, deje el pulpo cocinando a fuego medio alto por unos diez minutos mas y listo. Si su pulpo es más grande puede requerir un poco más de cocción. Sin embargo, cocer de más el pulpo hará que su carne se endurezca.
Luego drene el exceso de agua, y corte el pulpo en trozos del tamaño de un bocado. Sazone con sal a su gusto.