Locro de coliflor {Sopa de coliflor con papa y queso}
Locro de coliflor o sopa cremosa de coliflor con papas y queso, al estilo ecuatoriano. Se prepara con achiote, ajo, cebolla, coliflor, papas o patatas, leche, queso, y cilantro.
4cucharadas de aceite de achiote - o 4 cucharadas de mantequilla/aceite más 1 cucharadita de achiote en polvo
½cebolla blanca tipo perlao 3 cebollas de tallo largo, solo las partes blancas, finamente picadas
2dientes de ajo machacados o molidos
1-2cucharaditas de comino molido
1coliflor grande de 800-1000 gramoscortada en trozos medianos; puede guardar algunos trozos pequeños para freír/saltear y usarlos como guarnición (ver notas)
4papas medianasaproximadamente 500 gramos, peladas y cortadas en trozos medianos o grandes, use Yukon gold en EE. UU. o papa chola en Ecuador
4tazas de agua ~ 1 litro – también puede usar caldo de verduras
1taza de leche
250-300gramos de queso rallado o desmenuzado - puede usar queso fresco y quesilloo una mezcla de queso feta y mozzarella
1cucharada de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Guarniciones para servir:
Cilantro picado
Cebolletas verdes o cebollines picados
Aguacate en rodajas o en cubitos
Pedacitos de coliflor salteada
Queso adicional desmenuzado/rallado o cortado en cubitos
Para preparar el aceite de achiote, agregue las 4 cucharadas de aceite a la sartén y 1 cucharadita de semillas de achiote. Caliente a fuego medio bajo y revuelva suavemente hasta que las semillas suelten su color en el aceite. Use una cuchara ranurada para sacar todas las semillas. Si solo tiene achiote en polvo o achiote molido en lugar de las semillas, puede agregarlo en el siguiente paso.
Luego preparamos el refrito (sofrito) o la base de sabor para la sopa con el aceite de achiote o (aceite regular/mantequilla más achiote en polvo). Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, y un poco de sal. Cocine a fuego medio bajo hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, alrededor de 3 a 5 minutos.
Agregue la coliflor picada y los trozos de papa, mezcle hasta que estén bien cubiertos por el refrito.
Agregue 4 tazas de agua (casi un litro) o lo suficiente de agua (o caldo) hasta que la coliflor y las papas estén apenas cubiertas. Llevar a ebullición y cocinar (hirviendo ligeramente) hasta que las papas estén tiernas, unos 25-30 minutos.
Use un machacador para aplastar las papas y la coliflor.
Para una sopa más cremosa y con textura sedosa, puede usar una licuadora de mano o de inmersión, pero si la prefiere la textura más rústica, simplemente use el machacador.
Agregue la leche, mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
También puede agregar más leche (o agua/caldo) si la sopa está demasiado espesa.
Agregue el queso desmenuzado y el cilantro finamente picado, mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal/pimienta a su gusto.
Sirva la sopa adornada con cilantro picado adicional, cebollines picados, aguacate, queso extra, trozos de coliflor fritos y salsa picante de ají al gusto.
Notas
Para preparar los pedazos de coliflor salteados o fritos, utilicé los floretes/trozos más pequeños y simplemente los salteé con una pequeña cantidad de aceite hasta que estén dorados, luego les espolvoreé un poco de sal. Sencillo y fácil.