Receta de la torta de guanábana, esta torta tienes capas de bizcocho genovés con relleno de mermelada de guanábana y cobertura de merengue.
Plato Dulces, Postre
Cocina Latina, Venezolana
Keyword Bizcocho genovés, Guanábana, Merengue italiano, Mermelada de guanábana, Pasteles, Torta de guanábana
Tiempo de preparación 45 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora
Tiempo total 1 horahora45 minutosminutos
Raciones 16porciones
Ingredientes
Bizcocho genovés básico:
10huevosseparados en claras y yemas, a temperatura ambiente.
¾de taza de azúcar130 g.
2tazas de harina de trigo220 g.
1cucharadita de polvos de hornear
Para el molde: una cucharadita de harinay una cucharadita de mantequilla.
Almíbar de guanábana:
1taza de jugo de guanábana
½taza de azúcar85 g.
¼de taza de ron
Relleno de mermelada de guanábana:
2 ½tazas de pulpa de guanábana575 gramos – sin semillas
1taza de aguadividida en dos partes: ¾ de taza y ¼ de taza
1lata de leche condensada400 ml
2cucharadas de almidón de maíz
Merengue italiano:
4claras de huevoa temperatura ambiente
1 ½tazas de azúcar240 g.
½taza de agua
Elaboración paso a paso
Para preparar el bizcocho genovés:
Precaliente el horno a 180°C/360°F. Prepare un molde, cubriéndolo con una capa fina de mantequilla y harina. Nosotros usamos dos moldes redondos de 20 cm de diámetro. Si le preocupa que las tortas se peguen del molde, puede usar, papel para hornear. Para pegarlo, solo necesita cubrir ligeramente los moldes con mantequilla, y presionar suavemente el papel hasta que se pegue.
Con el molde preparado y el horno precalentando, disponga todas las claras en el bol de la batidora eléctrica, y bátalas a máxima velocidad hasta obtener el punto de nieve, incorpore toda la azúcar, y siga batiendo hasta que se derrita totalmente.
Luego, baje la velocidad de la batidora al mínimo, y agregue las yemas una por una. Cuando todas las yemas estén incorporadas, retire la mezcla de la batidora eléctrica, para continuar mezclando de forma envolvente con una paleta.
Use una cuchara o paleta para agregar la harina y polvo de hornear tamizado a la mezcla. Y mézclala, haciendo movimientos envolventes con una paleta.
Cuando estén bien integrados todos los ingredientes, vierte la mezcla en los moldes y hornéalos por espacio de 25 minutos aproximadamente, hasta que luzcan doradas en la superficie. Puede probar que están listas, introduciendo un palillo en el centro de torta, en caso de que salga húmedo, hornee por cinco a diez minutos más. Apague el horno, y deje las tortas reposando dentro del horno hasta que se enfríen, para que no pierdan volumen por el cambio abrupto de temperatura.
Para preparar el almíbar de guanábana:
Para preparar el almíbar, coloca el jugo de guanábana y el azúcar en un bol pequeño, y revuelve para que se integre bien. Déjalo reposando mientras preparas el relleno.
Para hacer el relleno de mermelada de guanábana:
Encienda la estufa a fuego medio bajo. Coloca ¾ de taza de agua con la pulpa de guanábana, y cocínalas por unos diez a quince minutos a fuego medio.
Disuelve el almidón de maíz en el cuarto de taza de agua restante, y agrégalo a la mezcla de la pulpa de guanábana. Cocina por unos cinco minutos más hasta que la mezcla espese. Sabrás que está listo porque al pasar la cuchara, podrás ver el fondo de la olla. Apaga la estufa, agrega la leche condensada y revuelve hasta que se mezcle bien. Reserva la mezcla y déjala enfriar completamente.
Para preparar el merengue italiano:
Mezcla el azúcar con el agua, en una olla pequeña. Lleva la olla a la estufa, a fuego medio y cocina por aproximadamente cinco a siete minutos hasta que se forme un almíbar a punto de bola1*.
Mientras se cocina el almíbar, bata las claras a punto de nieve.
Agregue el almíbar en forma de hilo, mientras continúa batiendo. Procure ser rápido porque el almíbar se endurece. Siga batiendo hasta que sienta el bol de la batidora frío. Por último, coloque el merengue dentro de una manga pastelera para decorar.
Para el armado de la torta de guanábana:
Desmolde las tortas, y córtelas transversalmente en dos. Obtendrá cuatro capas de bizcocho. Rocié cada capa de bizcocho, con el almíbar.
Ponga una cucharada de relleno en el plato donde colocara la torta, para que la torta se adhiera. Luego ponga la primera capa de bizcocho, agregue una capa generosa de relleno.
Continúe colocando las demás capas de bizcocho y relleno, hasta la última capa. Recuerde que el tope de esta torta se decora con relleno.
Por último, decore a su gusto todos los laterales de la torta con merengue. Puede colocar un poco de merengue por arriba también, pero deje que se vea el relleno de guanábana en la parte superior. Si lo desea, puede flambear el merengue.
Notas
Con esta mezcla, suelo llenar dos torteras redondas de 20 cm. de diámetro, a tales efectos, es importante, tener dos torteras del mismo tamaño. Sin embargo, en caso de que tengas solo una, deberás hornear en dos tandas. Entonces, debes separar la mezcla en dos y agregar el polvo de hornear solo antes de colocarlas al horno, porque parte del proceso químico del impulsor (polvo de hornear) se hace a temperatura ambiente. Con lo cual la segunda torta no tendrá la misma consistencia y esponjosidad que la primera.1*: Punto de bola: se llama punto de bola al momento de cocción del almíbar, en el cual, al introducir un tenedor se forman gotas redondas en las puntas del tenedor. Es un almíbar de tono amarillo claro. No es punto de caramelo.