Receta casera para preparar el casabe venezolano, una especie de galleta salada o tortilla fina que se hace con yuca cruda triturada.
Plato Acompañante, Aperitivo, Entrada
Cocina Latina, Venezolana
Keyword Casabe, Yuca
Tiempo de preparación 1 horahora
Tiempo de cocción 40 minutosminutos
Raciones 6tortas de casabe de 30 cm
Ingredientes
1.2Kg.de yuca; 6 o 7 yucas pequeñas
Elaboración paso a paso
Con un cuchillo bien afilado, pele las yucas. Luego de pelarlas, enjuáguelas bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de cascara que puedan tener.
Luego, y acá viene la parte ardua, ralle la yuca por la parte mas fina del rallador de queso (esta es la parte que tiene unos agujeritos redondos mínimos). La yuca rallada, quedara triturada en la parte frontal del rallador. Déjela que vaya cayendo sobre la tabla o el plato que usa de base.
Disponga un colador grande con una servilleta encima. Ponga la yuca rallada sobre el mismo; y haga una especie de saquito con la servilleta. Apriete firmemente, hasta que haya salido todo el liquido posible. No descarte este líquido, está lleno de almidón de yuca. Lo puede utilizar como espesante para una sopa.
Obtendrá una especie de bolita de pulpa de yuca; desmenúcela, y espárzala sobre un plato o bandeja. Deje la pulpa de yuca secando entre seis y diez horas. Si la puede dejar al sol mucho mejor.
Luego, disponga un budare sobre la cocina, a fuego medio bajo. Si no tiene budare, use una tortera antiadherente. Yo prefiero este tipo de moldes para obtener tortas de casabe redondas perfectas. Luego coloque el polvo de yuca, distribuido uniformemente sobre el molde.
Con una cuchara presione suavemente el polvo hacia abajo; a modo de compactarlo. Cocine por unos cinco a diez minutos hasta que vea que la superficie del casabe se aprecia seca. Con mucho cuidado, voltéelo, usando una espumadera o espátula de cocina. Cocínelo unos tres minutos por el lado contrario y listo.
Notas
Si desea el casabe mas crujiente, asegúrese de hacer tortas muy finitas. Y tuéstelas unos minutos adicionales en el horno a fuego mínimo. Puede conservar el casabe fuera de la nevera hasta por una semana.