Receta para hacer el almidón de yuca en casa. Aprende cómo preparar almidón o fécula de yuca desde cero usando yuca fresca.
Cocina Latina
Keyword Almidón de tapioca, Almidón de yuca, Fécula, Yuca
Tiempo de preparación 45 minutosminutos
Tiempo de reposo 18 horashoras
Tiempo total 45 minutosminutos
Raciones 400gramos de almidón
Ingredientes
2kg.de yuca
1litro de agua
Elaboración paso a paso
El primer paso consiste en lavar las yucas muy bien bajo agua corriente y pelarlas. Si las yucas son frescas, la corteza se desprenderá muy fácilmente.
Luego, con un cuchillo afilado corte la yuca en cubos pequeños, de máximo dos centímetros de lado.
Ponga los cubitos de yuca con el agua en la licuadora. Es posible que deba hacer esto en varias tandas. A nosotros nos ocupó tres tandas.
Disponga una servilleta de tela sobre un colador. Y cuele el jugo obtenido en el paso anterior. Apriete la servilleta lo más fuerte que pueda, la idea es extraer la mayor cantidad de líquido posible. Conserve el bagazo de la yuca, lo podrá usar para otras recetas como “casabe venezolano” o harina de yuca.
Ponga el líquido obtenido dentro de un envase transparente, y llévelo a la nevera por doce a dieciocho horas.
Pasado el tiempo notara que la mezcla se ha separado en dos fases. Una parte blanca que se habrá solidificado en el fondo, y una parte superior con agua ligeramente turbia. Puede extraer el agua con el método que considere más conveniente. La idea es no remover el fondo. Yo solo inclino ligeramente el envase y la dreno rápidamente.
Por último, esparza el almidón sobre una bandeja metálica. Encienda el horno a unos 50°C (lo más bajo posible); con la puerta entreabierta. Y lleve la bandeja al horno por unos veinte minutos. Ya el almidón está prácticamente listo. Desmenúcelo con sus manos, o muélalo hasta obtener un polvo muy fino. También puede tamizarlo.