Ensalada de vainitas {judías verdes, ejotes} con tomate y cebolla
Receta fácil para una refrescante ensalada de vainitas o judías verdes (ejotes, porotos verdes) con tomate, cebolla y aderezo de limón con cilantro y mostaza.
Plato Acompañante, Ensalada
Cocina Ecuatoriana, Francesa, Fusión, Latina
Keyword Aderezo de limón y cilantro, Cebolla, Curtido de tomate y cebolla, Ejotes, Ensalada de vainitas, Fácil, Judías verdes, Porotos verdes, Tomate, Vainitas
Tiempo de preparación 25 minutosminutos
Tiempo de cocción 5 minutosminutos
Tiempo total 30 minutosminutos
Raciones 4porciones
Ingredientes
1libra de vainitasejotes, judías verdes, porotos verdes
Para el curtido de cebolla y tomate:
1cebolla rojacortada en rodajas finas
2tomatescortados en rodajas o en cubitos
Jugo de 2 limones verdes
1cucharada de cilantro fresco finamente picado
Sal al gusto
Para el aderezo de limón con cilantro y mostaza:
El jugo de 1 limón
2-3cucharadas de aceite de olivaagregue más o menos según su preferencia
1cucharadita de mostaza estilo Dijon regular o picanteagregue más o menos al gusto
1cucharada de cilantro fresco picado
Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
Para cocinar las vainitas o judías verdes:
Lavar y recortar los bordes de las vainitas o ejotes. Puede conservarlos enteros o cortarlos por la mitad, según su preferencia personal.
Cocine las vainitas en agua hirviendo hasta que estén tiernas y de color verde brillante, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Cernirlos o colarlos y déjelos enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado y se oscurezcan. Cierna el agua helada cuando esté listo para preparar la ensalada.
Para hacer el curtido de cebolla y tomate:
Enjuague las rodajas de cebollas en agua fría para eliminar el picante/amargo. Si están muy picantes puedes remojarlas en agua fría durante 5-10 minutos.
En un tazón agregue las cebollas enjuagadas, los tomates cortados en cubitos o en rodajas, el cilantro picado, el jugo de limón y sal al gusto. Mezclar bien y dejar marinar durante unos 30 minutos.
Para hacer el aderezo de limón con mostaza y cilantro:
Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle con un tenedor. También puede poner los ingredientes en un frasco pequeño con tapa, cerrarlo y agitarlo. Pruebe y ajuste la mostaza o la sal/aceite de oliva a su gusto.
Para armar y servir la ensalada de vainitas, mezcle las vainitas cocidas (y frías) con el aderezo de cilantro, limón y mostaza.
Agregue el curtido de tomate y cebollas encima. Mezclar bien y servir.
Notas
Puede reemplazar el cilantro por albahaca, perejil, orégano o la hierba fresca de su preferencia.