Receta fácil para preparar tiradito de salmón con maracuyá, este platillo refrescante lleva salmón de calidad sashimi cubierto con una salsa picante de ají amarillo con maracuyá, cebollas encurtidas y cilantro picadito.
1/2libra de filete de salmón frescode calidad sashimi o sushi
Para la salsa de maracuyá y ají amarillo:
3-4ajíes amarillospuede usar ajíes frescos, enlatados o congelados – en caso de no encontrar ají amarillo puede usar chiles rojos tipo fresno o jalapeño.
¾de taza de jugo puro o concentrado de maracuyá
1/3taza de aceite vegetalneutral sin sabor
El jugo de ½ limón
Sal al gusto
Para las cebollas encurtidas estilo salsa criolla peruana:
1cebolla roja grande o 2 cebolla paiteñas pequeñas
El jugo de 2 limones
Sal al gusto
Aji amarillo picadito - opcional
Cilantro fresco picadito para decorar
Elaboración paso a paso
Para preparar la salsa de ají amarillo y maracuyá:
Haga hervir los ajíes o chiles en una olla pequeña con 1 litro de agua durante unos 10 a 15 minutos.
Ponga los ajíes en agua helada para que se puedan enfriar.
Pele los ajíes, la cascara se saldrá fácilmente. Corte los ajíes por la mitad y saque las semillas y venas.
Si desea agregar un poquito de ají picado al curtido de cebollas puede picar ¼ de ají en cuadritos pequeños y guardarlo.
Licue los ajíes pelados con el jugo de maracuyá, el aceite, y el jugo de limón hasta obtener una salsa suave y cremosa.
Pruebe y agregue sal al gusto. La salsa se puede preparar de antemano y guardar refrigerada hasta el momento de servir el tiradito.
Para preparar las cebollas encurtidas o salsa criolla peruana:
Corte las cebollas por la mitad y luego córtelas en rodajas muy finas – use un cuchillo bien afilado o un rebanador tipo mandolina si lo tiene.
Ponga las rodajas de cebolla en un bol con un poco de sal y un chorrito de jugo de limón, cúbralas con agua fría y deje reposar por unos 10 minutos.
Enjuague y lave bien las cebollas con agua fría.
Añada el resto del jugo de limón y una ½ cucharadita de sal a las cebollas y deje reposar por lo menos durante 15 minutos. También puede agregar el ají amarillo picadito si lo desea. Mezcle bien y ajuste la sal si es necesario
Para preparar el tiradito de salmón:
Poner el filete de salmón en la congeladora durante 10 minutos.
Use un cuchillo bien afilado para cortar salmón en rodajas o laminas finas. Puede espolvorear un poquito de sal encima.
Ponga las laminas de pescado en un plato y cúbralas con la salsa de maracuyá.
Agregue la salsa criolla o cebolla encurtida encima. También puede decorarlo con el cilantro picadito.