Mini pavlovas o nidos de merengue con relleno de dulce de leche
Receta para preparar mini pavlovas o nidos de merengue con relleno de dulce de leche y huevitos de chocolate para el domingo de Pascua.
Plato Postre
Cocina Australia, Con toque latino, Internacional, Nueva Zelanda
Keyword Dulce de leche, Merengue, Mini pavlova, Nidos de merengue, Pascua, Semana Santa
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora30 minutosminutos
Tiempo de espera 4 horashoras
Tiempo total 2 horashoras
Raciones 6nidos de merengue medianos
Ingredientes
4claras de huevoaproximadamente 120 gramos o 4 onzas en peso – lo ideal es que las claras de huevo estén a temperatura ambiente
1taza de azúcar240 g. – use azúcar regular granulada para el merengue suizo, pero es mejor usar la misma cantidad en gramos de azúcar fina tipo glas para el merengue francés
1/8cucharadita de cremor tártaro o unas gotitas de jugo de limón
¾taza de queso mascarpone225 g. – puede usar queso crema si no consigue mascarpone
½taza de crema de leche o nata para batir
Para decorar:
Huevitos de chocolatemientras más pequeños mejor
Coco seco rallado
Grageas de colores
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno a 200°F/100°C.
Hay dos métodos para preparar el merengue, este primer método es el merengue suizo:
Vierte el azúcar y las claras de huevo en una olla o en el bol de la batidora en el caso de que éste sea metálico. Llévala a la cocina a fuego mínimo, sin dejar de revolver ni un instante. La idea es disolver la azúcar.
Calienta las claras huevo, revolviendo por unos cinco minutos hasta que toda la azúcar se derrita. Retira de la estufa inmediatamente. Si no tienes cuidado, las claras se pueden cocinar y estarán arruinadas.
Pon las claras con azúcar en la batidora eléctrica, y bátelas por unos cinco minutos a velocidad máxima.
El segundo método es el del merengue francés, este es el método más fácil para pavlovas y postres que se van a hornear:
Poner las claras de huevo en el bol de la batidora y batir hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Agregar el azúcar de poco a poco y sigue batiendo. Lo ideal es batirlo a velocidad alta y hasta que no queden grumos del azúcar. Para evitar los grumos puede usar azúcar fina tipo glas para el merengue francés. Si no tiene azúcar glas simplemente tendrá que batir el merengue por más tiempo.
Sin importar el método del merengue que estes preparando, continúa batiendo las claras de huevo hasta que tengan punto de nieve firmes y que no tenga grumos. Si lo deseas agrega el cremor tártaro o unas gotas de limón o vinagre para resultados óptimos. También le puedes agregar la esencia de vainilla para darle un toque de sabor adicional. Bate y mezcla bien si le agregas cualquiera de estos ingredientes hasta que estén bien incorporados.
Para armar y hornear los nidos de merengue:
Coloca el merengue dentro de una manga pastelera grande.
Enmantequilla y enaharina una bandeja metálica grande. Si lo deseas puedes usar papel de hornear. Luego con un vaso has seis guías circulares para armar los nidos de merengue. Si usas papel encerado, haz las marcas con lápiz, y coloca el merengue por el lado contrario para evitar que se manche con el grafito.
Dibuja la base circular de la pavlova con una manga pastelera.
Luego, haz dos a tres capas más de merengue, únicamente sobre los bordes, para darles la forma de niditos de merengue.
Lleva los merengues al horno, y cocínalos a fuego bajito por una hora y media. Sabrás que están listos porque al tocarlos se sentirán secos. No los saques aun del horno para que no se desinflen. Déjalos reposando de tres a cuatro horas dentro del horno. Luego retíralos del horno, y despégalos de la bandeja empujando suavemente con una espátula de cocina. Si no los va servir inmediatamente lo ideal es guardarlos en un recipiente grande con tapa hermética o que se cierre bien sin dejar que entra el aire.
Para el relleno de dulce de leche:
Mientras las mini pavlovas se están horneando puedes preparar el relleno. Mezcle el mascarpone (o queso crema) con el dulce de leche hasta obtener una mezcla suave.
Use una batidora eléctrica para batir la crema de leche hasta que se empiezan a formar picos. Use una cuchara para incorporar la crema batida a la mezcla del mascarpone y dulce de leche. Tapa la crema de dulce de leche y guárdala en la nevera hasta el momento de servir el postre.
Por último, al momento de servir, usa una cuchara y rellena los nidos de merengue con la mezcla de crema de queso mascarpone y dulce de leche. Decora con huevitos de chocolate, coco rallado, grajeas de colores, y disfruta.
Notas
Puedes usar estos nidos de merengue o mini pavlovas con diferentes rellenos a tu gusto: crema chantilly con fresas, nutella o crema de avellanas, mousses de diferentes sabores, crema de coco con frutas tropicales, helados, etc.