2cucharadas de pimiento rojo o pimentón rojo picadito
Hojas de lechuga
Elaboración paso a paso
En un bol grande, agrega el atún bien escurrido, las arvejas o guisantes, el pimiento rojo picadito, el maíz en granos, la cebolla morada, la mayonesa, la sal y una pizca de pimienta.
Revuelve con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Prueba y rectifica de sal en caso de ser necesario. Si lo deseas puedes agregar una cucharadita de vinagre o jugo de limon. Reserva.
Lava las papas, pélalas, y córtalas en rodajas finas. Sumérgelas en agua mientras las cortas para evitar que se pongan oscuras.
Llena una olla con un litro de agua y una cucharadita de sal, enciende la estufa a fuego alto, cuando este hirviendo agrega las rodajas de papas, y el cubito desmenuzado. Cocina las papas por aproximadamente unos quince minutos hasta que estén tiernas.
Cuando las papas estén suaves, apaga la cocina y escúrrelas. Colócalas en un pasador de puré, y tritúralas hasta obtener un puré suave y homogéneo; también puedes usar un robot de cocina. Si haces el puré con un tenedor o con un aplastador, asegúrate que el producto final no tenga grumos. Corta finamente el perejil, y adereza el pure con dos cucharadas de mantequilla y perejil picadito. Reserva.
Coloca un trozo de papel film, o una bolsa plástica gruesa sobre una superficie de trabajo adecuada. Si lo deseas, unta una cucharadita de aceite sobre el papel film, esto te ayudara a despegar más fácilmente el enrollado. Vierte todo el puré sobre el papel film y aplánalo formando un rectángulo uniforme. Mi truco aquí, es cubrir el puré con otro papel film, y presionar con una tabla encima; luego solo recojo los bordes con una regla hasta tener un rectángulo perfecto. Hay quienes esparcen el puré dando suaves golpecitos con las yemas de los dedos. Hazlo como te sea más cómodo.
Esparce la ensalada de atún uniformemente, cubriendo dos tercios del puré. Deja el ultimo tercio para cerrar el enrollado.
Dale una primera vuelta, hasta que el borde del pure este en contacto con el relleno. Despega inmediatamente el papel.
Haz un segundo giro presionando hacia el centro suavemente, y despega otra vez el papel; repite este procedimiento hasta cerrar el enrollado. Luego, agarra el papel que esta en los bordes laterales, y retuércelo de forma simultanea como si estuvieras enrollando un caramelo.
Llévalo a la nevera y déjalo refrigerando por al menos ocho horas. Advertencia: si intentas sacarlo antes puede hacerse pedazos. Luego, retíralo de la nevera, quítale el papel con cuidado, si eres muy perfeccionista, córtale los bordes laterales.
Sirve sobre una cama de lechugas, decora con queso crema y pimiento rojo picadito a tu gusto.
Notas
Esta receta también es riquísima con pollo, solo necesitas sustituir el atún por pechuga de pollo desmenuzada.