Receta del puré de papas, te mostramos dos formas diferentes de prepararlo, el método casero tradicional y el puré extra cremoso con bastante mantequilla al estilo francés del Chef Robuchón.
Plato Acompañante, Guarnición
Cocina Europea, Francesa, Internacional
Keyword Cremoso, Mantequilla, Papas, Patatas, Puré, Puré de papas
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Raciones 8porciones (en ambas recetas)
Ingredientes
Puré de papas del Chef Joel Robuchón:
800g.de papasunas 6 papas
2 ½tazas de mantequilla650 g.
½taza de leche
2litros de aguapara hervir las papas
Sal al gusto
Puré de papas casero tradicional:
800g.de papasunas 6 papas
2cucharadas de mantequilla
¼de taza de leche
¼de taza de queso crema
3litros de aguapara hervir las papas
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
Para el puré cremoso estilo Robuchón:
Llene una olla de agua hasta la mitad, y colóquela en la cocina a fuego medio. Mientras el agua se calienta, lave las papas, y estréguelas con un cepillo bajo el agua corriente. Cuando estén muy limpias, colóquelas con cuidado dentro de la olla, junto con una cucharadita de sal. Cocínelas destapadas por aproximadamente treinta a cuarenta minutos. Es muy importante que las papas se ablanden sin romperse su concha.
Cuando al pinchar las papas con un palillo las sienta blandas, apague la cocina y drene el exceso de agua. Coloque las papas sobre una superficie de trabajo limpia y seca, y quíteles la cascara. Luego córtelas en tres o cuatro pedazos, para que sea más sencillo triturarlas. Pon los trozos de papa dentro de un bol.
Derrite la mantequilla en el microondas por unos quince a veinte segundos. También la puedes derretir en una cacerola pequeña. Vierte la mantequilla derretida sobre los trozos de papas, añade la leche.
Comienza a triturar las papas con un aplastador de papas con cuidado de no salpicar. Tritura con delicadez hasta obtener una crema totalmente homogénea. Prueba y ajusta la sal al gusto.
Otra opción es usar un procesador, o un pasapuré o prensa para papas, esto resultara en una mezcla sin grumos. En caso de usarlo lo harías antes de agregar la leche y mantequilla.
Para el puré de papa casero:
Coloca los tres litros de agua a hervir dentro de una olla grande, agrega una cucharadita de sal. Mientras el agua llega a hervor, lava las papas, y pélalas.
Corta las papas en seis trozos de tamaño similar.
Pon las papas en el agua hirviendo y cocínalas destapadas, a fuego alto hasta que estén suaves. Es ese momento, drena el exceso de agua, y déjalas escurriendo unos minutos para luego ponerlas dentro de un bol.
Incorpora la leche, el queso crema, la mantequilla y una pizca de sal.
Tritúralas hasta obtener un puré de consistencia homogénea. Si te gusta un puré de textura muy delicada, puedes triturar las papas en el procesador de alimentos o usando un pasapuré.
En caso contrario, si prefieres el llamado “puré rústico” solo aplástalas un poco con un tenedor y listo.