Receta casera del dulce de lechosa, se prepara con lechosa o papaya verde, papelón (panela, piloncillo), azúcar, y especias dulces como canela, clavo de olor, hojas de higuera.
Plato Dulces, Postre
Cocina Caribe, Latina, Venezolana
Keyword Dulce de lechosa, Lechosa, Papaya
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 3 horashoras
Tiempo total 3 horashoras30 minutosminutos
Raciones 1kg de dulce de lechosa
Ingredientes
1lechosa o papaya mediana - bien verdeaproximadamente 1.5 Kg.
1 ½taza de agua360 ml
3tazas de azúcar500 g.
1panela de papelón pequeña250 g. (el papelón también se conoce como panela, piloncillo, chancaca, raspadura)
1astilla de canela
10clavos de especias(clavos de olor)
Elaboración paso a paso
Lave bien la lechosa, y hágale finas incisiones en la concha con un cuchillo afilado, no deben ser cortes profundos. Déjela reposando, recostada de algo, de modo que quede vertical. Esto hará que bote el exceso de leche, y el dulce no quede astringente (una textura difícil de describir).
Al cabo de dos horas, póngase guantes de látex y proceda a enjuagar la lechosa, y pelela con un pelador de patatas.
Ábrala por la mitad. Con una cuchara raspe la superficie interna de la lechosa y retírele las semillas.
Luego, corte cada mitad de la lechosa en dos, de forma transversal y haga rebanadas de máximo 1 cm de grosor.
Disponga las rebanadas de lechosa, sobre una bandeja metálica antiadherente, o cubra una bandeja metálica tradicional, con papel para hornear. Encienda el horno a la temperatura más baja que tenga, en nuestro caso 50°C/100°F. Coloque la bandeja al horno por una hora aproximadamente, para deshidratar la fruta. Recuerde abrir el horno cada quince minutos para que salga el vapor. Mientras tanto, con un cuchillo afilado, corte el papelón en trozos pequeños, de aproximadamente 2 cm.
Cuando la lechosa este ligeramente deshidratada, retire del horno.
Ponga en el fondo de una olla grande, donde preparará el dulce: la azúcar, el papelón troceado, la astilla de canela, los clavos, el agua, y revuelva bien. Cocine por unos quince minutos a fuego bajo hasta formar un almíbar homogéneo.
Por último, agregue las rebanadas de lechosa, y cocine a fuego bajo, tapado por aproximadamente dos horas. Revuelva de cuando en cuando, para que el almíbar entre en contacto con todas las rebanadas de lechosa.
Al cabo de dos horas, obtendrá un dulce de lechosa dorado oscuro, con bastante almíbar. Apague la estufa, retire las astillas de canela. Espere que se enfríe, y guarde en envases de vidrio, limpios y secos.
Notas
Bajo ningún concepto haga este dulce a fuego alto, se arruinará de forma irremediable.
Algunas personas suelen retirar los clavos de especia también porque tienen un sabor muy intenso.