Receta fácil de la sopa o crema de espárragos, esta deliciosa sopa cremosa casera se prepara con espárragos frescos, ajo, cebolla, caldo, vino blanco, crema, papa y limón. Se puede servir con cebollines, tostadas de pan de ajo, huevos hervidos, etc.
Plato Cremas, Entrada, Sopas
Cocina Europea, Fusión, Latina, Norteamericana
Keyword Crema de espárragos, Espárragos, Sopa de espárragos, Vegetales, Verduras
Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Tiempo de cocción 35 minutosminutos
Tiempo total 45 minutosminutos
Raciones 6a 8 porciones
Ingredientes
2libras de espárragoscortados en trozos pequeños, guarde las puntas
1papa de 5-6 ozpelada y cortada en trozos pequeños
2cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
2dientes de ajo picados
1cebolla blanca picada
4tazas de caldopuede usar caldo de pollo o de verduras, – 4 tazas = 946 ml o 32 onzas líquidas
1taza de vino blanco
½taza de crema de leche - también puede usar mitad leche y mitad crema de leche o yogur natural
½limón – el jugo
Sal y pimienta al gusto
Ideas de guarniciones para acompañar la sopa de esparragos: (escoja las opciones que usted prefiera)
Tostadas de pan de ajo
Cebollines o cebollinos picadoso hierbas frescas a su gusto
Salmón ahumado, o panceta/bacon/tocino frito crujiente, salsa crème fraiche, aceite de oliva, etc.
Elaboración paso a paso
En una olla para sopas, caliente el aceite o mantequilla. Agregue la cebolla blanca picada y el ajo machacado. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.
Agregue los trozos de espárragos (guarde las puntas de los espárragos para más tarde), cocine por otros 2 minutos.
Agregue el vino blanco, cocine hasta que se reduzca a la mitad, a fuego medio alto durante unos 5 a 7 minutos.
Agrega el caldo y los trozos de papa.
Deje hervir, reduzca el fuego, cubra parcialmente, y cocine hasta que los espárragos y la papa estén tiernos (unos 15-20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, ponga a hervir 1 taza de agua con un poco de sal y agregue las puntas de los espárragos. Hervir durante unos minutos hasta que estén tiernos (pero aún verdes). Retire del fuego, colar o cernir el líquido (guardarlo) y ponga las puntas de los espárragos en agua fría para que se dejen de cocinar y mantengan su textura firme.
Licúe la sopa enfriada hasta obtener un puré suave. Si quiere una textura super fina y sedosa, se puede colar o cernir después de licuar. Si la crema o puré está demasiado espeso se puede agregar un poco del agua que se usó para hervir las puntas de los espárragos - igual le vamos a poner crema o leche en el próximo paso.
Ponga la crema o mezcla licuada en la olla para sopas y vuelva a calentarla a fuego lento. Agregue la crema de leche (u otra alternativa: leche, leche y crema, o yogur natural) y el jugo de limón.
Mezcle bien, pruebe y ajuste la sal si es necesario. Puede agregar las puntas de espárragos hervidos directamente en la olla con la crema o agregarlas individualmente en cada tazón o bol de sopa.
Sirve la crema de espárragos con su elección de guarniciones o acompañamientos. Lo serví con cebollín picado, queso parmesano, salsa de perejil y limón, huevos hervidos, y tostadas de pan de ajo.