Receta del tradicional asado negro venezolano con muchacho redondo. Se cocina a fuego lento y lleva ajo, salsa inglesa, comino, romero, papelón o azúcar, cebolla, tomate, pimentón, ají dulce, pasta de tomate, sal, pimienta negra.
Plato Plato principal
Cocina Latina, Venezolana
Keyword Asado negro, Carne de res, Muchacho redondo, Olla de cocción lenta, Olla de presión
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 4 horashoras
Tiempo pasivo 16 horashoras
Tiempo total 4 horashoras30 minutosminutos
Raciones 12porciones
Ingredientes
Una pieza de muchacho redondode 2 Kg aproximadamente.
4dientes de ajo
1cucharadita de sal
3cucharadas de salsa inglesa
1cucharadita de comino molido
1cucharadita de pimienta negra
2ramitas de romeroo una cucharadita de romero seco – también puedes usar mejorana
2cebollas grandes2 tazas, 200 g.
4tomates maduros grandes3 tazas, 350 g.
1pimentón rojo
3ajíes dulces rojos
2cucharadas de pasta de tomate
½taza de aceite
4cucharadas de azúcar
3tazas de agua
Elaboración paso a paso
Revisa la pieza de carne. Retira cualquier pellejo o exceso de grasa. Enjuaga la carne bajo el agua corriente, y luego sécala. Pela los ajos y machácalos. En un bol de mezclas pequeño, mezcla: los ajos machacados, la sal, la salsa inglesa, el comino, la pimienta negra y el romero. Frota la pieza de carne con el aderezo que acabas de preparar, y déjala repensando mientras preparas el resto de los ingredientes.
Pela las cebollas, córtalas por la mitad, y rállalas por la parte gruesa del rallador de queso. Corta los tomates por la mitad, sin pelarlos, extrae las semillas, y rállalos del mismo modo que las cebollas. Lava los ajíes y el pimentón. Corta los tallos, y extrae las venas y las semillas. Luego córtalos finamente con un cuchillo. Si lo deseas, y te resulta más cómodo, puedes rallarlos también.
Coloca el asado en un envase largo y estrecho, preferiblemente de vidrio. Cubre el asado con los vegetales rallados: la cebolla, el tomate, el pimentón y el ají dulce. Agrega la pasta de tomate. Frota el asado con los vegetales, asegúrate de que se mezclen bien. Tapa el envase, y guárdalo toda la noche en la nevera.
A la mañana siguiente, coloca un sartén grande a fuego alto. Cuando este caliente esparce el azúcar sobre la superficie del sartén. El azúcar se derretirá, y eventualmente se tornará de color marrón oscuro, habrá un poco de humo, no te preocupes. Agrega la mitad del aceite.
Retira el asado del bol, y con la mano, limpia el exceso de vegetales. Conserva todos los vegetales que luego serán la salsa del asado. Coloca el asado sobre el sartén caliente, y procura que la azúcar quemada se pegue al asado. Cocínalo unos cinco minutos por cada lado a fuego alto. Toda la superficie del asado se tornará marrón muy oscura. En la medida que lo necesites, agrega el aceite poco a poco. Cuando esté totalmente sellado, apaga el sartén y lleva el asado a una olla de presión, o a un crockpot (olla de cocción lenta).
Vierte sobre el asado la mezcla de vegetales del marinado, y las tres tazas de agua. Cocina a fuego bajo en la olla de cocción lenta (crockpot) por aproximadamente cuatro horas. Si notas que falta líquido, puedes agregar una taza adicional de agua.
Pasadas las cuatro horas, retira el asado de la olla y colócalo sobre una tabla de picar. Córtalo en rodajas. Vierte toda la salsa y los restos de la cocción dentro del vaso de la licuadora, y bátelo a alta velocidad hasta que obtengas una mezcla cremosa y homogénea.
Sirve las rodajas de asado acompañadas de suficiente salsa.
Notas
En algunas ocasiones que estoy corta de tiempo, no rallo los vegetales, los licuo con el agua y marino el asado en esta salsa.Una variación común del asado, es sustituir una taza de agua por una taza de malta.