Una receta fácil y deliciosa de lomo de cerdo con manzanas y sidra, se prepara asado al horno y se sirve con una salsa tipo gravy de sidra de manzana.
Plato Plato principal
Cocina Europea, Francesa, Fusión, Norteamericana
Keyword Al horno, Gravy, Lomo de cerdo, Manzanas, Salsa de sidra, Sidra
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora30 minutosminutos
Tiempo total 2 horashoras
Raciones 8a 10 porciones
Ingredientes
Para aliñar el lomo de cerdo:
1cucharada de tomillo seco
1cucharada de mostaza
½cucharada de cebolla en polvo
½ -1cucharada de pimentón dulce molidopaprika
1cucharadita de Piment d'Espelette o pimienta de cayena en polvoo cualquier chile picante en polvo - ajuste a su gusto
1cucharada de aceite
Sal
Para el lomo de cerdo asado:
~ 5 libras de lomo de cerdo
10-15dientes de ajo
2-3tazas de sidra de manzanasemidulce o semiseca (con alcohol) – puede usar chicha de jora en lugar de la sidra de manzana
2cebollas amarillascortadas en cuartos
4-6manzanas cortadas en mitades
Vegetales adicionalessi lo desea o si tiene espacio en la bandeja: papas pequeñas, zanahorias, etc.
4cucharadas de mantequilla opcional
Para la salsa tipo gravy de sidra de manzana:
~ 2 tazas de jugo / salsa de asar colado
½taza de crema de leche
2cucharadas de vinagre balsámico
1-2cucharadas de Calvados también pueden usar coñac o brandy
1cucharada de maicena / almidón de tapioca - opcional
1-2de las mitades de manzana al horno peladas y sin semillas - opcional
Elaboración paso a paso
Precaliente el horno a 400F (200 C)
Mezcle los ingredientes para aliñar el lomo de cerdo en un tazón pequeño.
Haga incisiones en la carne del lomo de cerdo y luego use los dedos para empujar los dientes de ajo en las incisiones. Si el lomo de cerdo no está atado, use hilo de cocina para atar la carne.
Frote el lomo de cerdo asado con el aliño, puede guardar poco del aliño para aliñar los vegetales (en caso de que los va a agregar a la bandeja de asar)
Coloque el lomo en una bandeja o fuente grande para hornear. Acomode las manzanas, cebollas y otras verduras alrededor del lomo de cerdo. Vierta aproximadamente 2 tazas de sidra de manzana en la bandeja.
Hornee a 400 F (200 C) durante 30 minutos.
Baje la temperatura del horno a 350F (175F), rocíe el lomo de cerdo con los jugos (agregue sidra adicional en cualquier momento si los jugos comienzan a secarse).
Hornee durante aproximadamente 1 hora, rociando cada 20-30 minutos, cubra el lomo de cerdo con papel de aluminio si es necesario. Hornee por otros 20-30 minutos y agregue mantequilla (cortada en trozos) durante los últimos 10 minutos. La temperatura interior del lomo de cerdo debe ser de 145F (62 C).
Deje reposar el lomo de cerdo durante unos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Para la salsa gravy de sidra de manzana:
Cierne los jugos o la salsa que queda en la bandeja de hornear. Ponga ese líquido en una cacerola pequeña y cocine a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10-15 minutos.
Agregue la crema y deje que la salsa se cocine a fuego medio bajo hasta que comience a espesar.
Agrega el vinagre balsámico y el licor calvados (o el coñac o brandy). Si desea una salsa más espesa, agregue una cucharada de maicena al mismo tiempo que el licor. Continúe cocinando y revolviendo hasta que la salsa espese.
Otra opción para una salsa más espesa es licuar un par de trozos de manzana horneada y agregar este puré a la salsa gravy.
Corte el lomo de cerdo asado y sírvalo con la salsa gravy, con las manzanas asadas, y vegetales adicionales asados. Además de las guarniciones o platillos acompañantes de su elección.