El pernil de chancho se prepara sazonando la carne con un adobo de naranja agria, cebolla, ajo, achiote, clavo de olor, canela, comino y panela, luego se hornea a fuego lento por varias horas.
Plato Plato principal
Cocina Ecuatoriana, Latina, Lojana
Keyword Cerdo, Chancho
Raciones 10a 12 porciones
Ingredientes
6-7libraslomo de chancho
1cucharada de achiote molido
¼cucharadita de clavo de olor molido
1cucharadita de canela molida
2cucharaditas de comino molido
2cabezas de ajopelados
1cebolla coloradacortada en pedazos
2cucharadas de piloncillo o panela rallada
El jugo de 3 naranjas agriaspuede reemplazar con el jugo de 2 naranjas y un limón
Licue las cebollas, los ajos y el jugo de naranja agria hasta que se obtenga un puree.
Mezcle el puré de cebollas con el achiote, clavo de olor, canela, comino, panela, sal y pimienta (este adobo es súper fuerte y solo el olor lo hará lagrimear)
Haga varias incisiones en la carne de chancho y rellénelas con el adobo, frote toda la carne con el adobo y déjelo marinar por lo menos por un día entero, dele la vuelta a la carne cada 6 a 8 horas.
Pre-caliente el horno a 275 F, hornee durante 3 horas, volteando la carne cada hora.
Aumente la temperatura del horno a 350 F, hornee por una 2 ½ horas adicionales, volteando la carne cada 30 minutos (si prepara el pernil con la pierna de chancho o con un lomo más grande que 7 libras lo tendrá que hornear durante más tiempo).
Corte la carne de chancho en rodajas muy finas y sirva acompañado de papas enteras doradas en mantequilla, plátanos maduros fritos, tomate, rábanos, lechuga, cebolla encurtida y aji de tomate de árbol.