Dulce de higos o higos pasados son higos confitados en miel de panela (piloncillo), se sirven acompañados con rodajas de quesillo.
Plato Dulces, Postre
Cocina Andina, Ecuatoriana, Latina
Keyword Brevas, Dulce de higos, Higos, Higos confitados, Higos en miel, Higos pasados, Miel de panela
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 3 horashoras
Tiempo de remojo 2 díasdías
Tiempo total 3 horashoras30 minutosminutos
Raciones 20higos pasados o confitados en miel de panela (piloncillo)
Ingredientes
20higosmaduros pero firmes, lavados
Una pizca de bicarbonato
1 ¾lbde panela o piloncillo
Canelaclavo de olor y otras especias – opcional
Agua
Para servir:
Quesillo o queso fresco
Elaboración paso a paso
Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta –de cada higo.
Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.
Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.