Receta fácil para preparar brochetas o pinchos de atún asados a la parrilla con salsa verde, preparada con una mezcla de hierbas frescas, anchoas, cebollas, ajo, jugo de limón y aceite de oliva.
Plato Aperitivo, Entrada, Pescado, Plato principal
Raciones 4pinchos grandes para comida principal o 8 pinchos pequeños para entrada/aperitivo
Ingredientes
Para las brochetas o pinchos de atún
1 ½libras de atún fresocortado en cubos medianos
2cucharadas de aceite de oliva
1cucharadita de comino molido
1cucharadita de pimento ahumadoo pimentón regular
1cucharada de pimienta negra con limóno pimenta regular molida
1cucharadita de ajo molido
2cucharaditas de orégano seco
1cucharadita de sal
4kumquatso tomates, o cubitos de piña
Trozos de cebolla
Para la salsa verde de hierbas con anchoas
1manojo de perejilsolo las hojas
1manojo de cilantrosolo las hojas
1manojo o 1 taza de arúgula o rúculatambién se puede usar albahaca, berros o espinacas según lo que tiene y su gusto
3-4ramitas de tomillo fresco
1onza de anchoasaproximadamente 5-6 filetitos de anchoas
¼de cebolla coloradapicadita
1diente de ajomachacado
El jugo de un limón
½taza de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Para la salsa verde de hierbas con anchoas
Para preparar la salsa verde ponga todos los ingredientes en una licuadora y licue hasta tener una salsa cremosa. La salsa se puede preparar de antemano y guardar refrigerada hasta el momento de servir.
Para las brochetas o pinchos de atún
Pre-caliente su parrilla.
Mezcle el comino, pimentón, pimienta, ajo molido, orégano seco y sal en un platillo pequeño.
Frote los pedazos o cubos de pescado con aceite de oliva y luego con la mezcla anterior de especias y hierbas.
Ponga los cubos de pescado en los palitos de los pinchos, ponga un pedazo de cebolla entre cada cubo de pescado. Ponga un kumquat o la verdura/fruta que desee en la punta.
Ponga los pinchos en la parrilla bien caliente y áselos rápidamente por ambos lados, el atún se cocina muy rápido, así que solo necesitan unos minutos para estar listos.
Sirva los pinchos de pescado inmediatamente con la salsa verde.
Notas
Esta receta de brochetas o pinchos también se puede preparar con salmón, corvina, dorado, halibut, o cualquier otro tipo de pescado.