Corte la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños.
Pongas las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agregue un poco de sal y cúbralas con agua. Deje reposar durante unos 10 minutos, cierna el agua y enjuague con agua fría.
Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje reposar durante un par de horas.
Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar.
Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro. Pruebe y ajuste la sal/limón al gusto.
Sirva con chifles, patacones/tostones, etc
Notas
Para la variación ecuatoriana del ceviche de pulpo le puede agregar pimiento verde, tomate picado, y un poco de tomate licuado.