Llapingachos de camote {Tortillas de camote o batata con queso}
Receta para llapingachos de camote, o tortillas de camote o batata rellenas con queso. Se preparan con puré de camote, cebolla, achiote, y queso o quesillo. Se sirven con salsa de maní y cebollas encurtidas.
Plato Acompañante, Entrada
Cocina Andina, Ecuatoriana, Fusión, Latina
Keyword Batata, Camote, Empanadas de queso, Llapingachos, Llapingachos de camote, Tortillas de camote, Tortillas de pure de camote
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Tiempo de cocción 40 minutosminutos
Tiempo de reposo 1 horahora
Tiempo total 55 minutosminutos
Raciones 12llapingachos medianos
Ingredientes
6-7camotes o batatasalrededor de 3 libras, peladas y cortadas en trozos grandes
2cucharadas de aceite o mantequilla
½taza de cebolla blanca o cebolla perlapicadita
1-2cucharaditas de achiote molidoajuste a su gusto
1taza de quesilloqueso fresco o queso mozzarella - o una mezcla de sus quesos preferidos, rallado o desmenuzado
Huevos fritos y chorizo a la parrillapara una comida completa
Elaboración paso a paso
Hierva los camotes o batatas hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
Para preparar el refrito, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una sartén, añada la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Triture o aplaste los camotes con el refrito de cebolla y achiote, añada sal al gusto, y mezcle bien.
Cubra la masa o puré de los camotes y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
Forme bolitas con el puré de camotes.
Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso rallado o desmenuzado.
Con cuidado, aplaste las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas. Si tiene tiempo, déjelas reposar en la refrigeradora por aproximadamente 30 minutos a 1 hora o hasta la hora de preparar los llapingachos.
Cocine las tortillas o llapingachos en una parrilla plana o plancha caliente hasta que estén doradas por ambos lados, unos 5-7 minutos por cada lado - ajuste basado en la temperatura de su parrilla. Deles la vuelta con cuidado, ya que son muy delicados.
Sirva los llapingachos enseguida con salsa de maní (cacahuete), cebollas encurtidas, rebanadas de aguacate, y aji o salsa picante.