Llapingachos de mote rellenos con fritada de chancho o con queso. Se sirven con salsa de maní, cebollas encurtidas y aji criollo.
Plato Acompañante, Desayuno, Entrada
Cocina Ecuatoriana, Fusión, Latina
Keyword Arepas de mote, Fritada, LLapigachos de mote, Llapingachos, Queso, Tortillas de mote
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 10 minutosminutos
Tiempo de reposo 1 horahora
Tiempo total 40 minutosminutos
Raciones 12a 15 llapingachos o tortillas de tamaño mediano, si desea servirlos como bocaditos los puede hacer más pequeños (20-25 lllapingachos pequeños)
Ingredientes
5tazas de mote cocidococinado en casa o enlatado
2cucharadas de aceite de oliva ligera
½cebolla blancapicada en cubitos
2cucharadita de achiote molido
2huevos
½taza de harina de maízmás si lo necesita
1taza de fritada de chancho o carnitas de puercodesmenuzado
1taza de queso ralladopuede usar quesillo, queso Oaxaca, queso mozzarella, queso fontina, queso Monterrey Jack
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
Caliente el aceite a fuego medio, agregue las cebollas y el achiote molido para preparar un refrito. Cocine hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente entre 5-8 minutos.
Coloque el mote en un procesador de alimentos y tritúrelo hasta obtener una masa gruesa.
Agregue el refrito de cebolla a la masa de mote y mezcle bien.
Añada los huevos, mezcle bien y luego incorpore la harina de maíz. La masa debe quedar con una consistencia que es lo suficientemente gruesa como para moldear la masa en pequeñas bolas y luego en forma de tortillas gruesas.
Deje reposar la masa durante 30 minutos en la refrigeradora.
Forme pequeñas bolas con la masa, haga un hoyo o agujero en el centro de cada bola. Moldee la masa con cuidado, ya que la masa de mote es más frágil que la masa de papas.
Rellene cada hoyo con la carne de chancho o el queso rallado. Cierre el agujero con la masa y forme tortillas gruesas. Déjelas reposar en la refri durante al menos 30 minutos.
Cocine las tortillas de mote en una plancha caliente hasta que estén doradas por cada lado, el tiempo exacto varia de acuerdo a la plancha o parilla que usa. Use una eléctrica y tomo entre 8 a 10 minutos por cada lado. Son un poco delicados, en especial cuando los voltee es importante hacerlo con mucho cuidado.
Sirva los llapingachos con la salsa de maní, aji criollo y cebollas encurtidas. Para servir como plato principal sirva con un huevo frito.