{"id":6825,"date":"2016-09-14T09:57:42","date_gmt":"2016-09-14T14:57:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=6825"},"modified":"2017-04-09T15:58:52","modified_gmt":"2017-04-09T20:58:52","slug":"todo-acerca-de-la-quinua-quinoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/todo-acerca-de-la-quinua-quinoa\/","title":{"rendered":"Todo acerca de la quinua o quinoa {redescubriendo el grano madre de los Andes}"},"content":{"rendered":"

Aprenda todo acerca de la quinua o quinoa, el s\u00faper cereal o grano madre de los Andes, desde su origen y uso ancestral, sus propiedades y valor nutricional, y tambi\u00e9n ideas y recetas para cocinar con quinua, en este art\u00edculo contribuido por nuestra invitada especial Michelle O. Fried<\/a>. Michelle es nutricionista ecol\u00f3gica en salud p\u00fablica y se dedica a promover los valores nutricionales de los ingredientes y alimentos tradicionales ecuatorianos y andinos.<\/em><\/p>\n

\"Todo<\/p>\n

English version<\/a><\/p>\n

En estos tiempos la quinua o quinoa tiene la fama de ser un s\u00faper alimento (super food en ingl\u00e9s) en muchos pa\u00edses del norte. Sin embargo, es inconcebible pero cierto que solamente reci\u00e9n la gente moderna en los pa\u00edses latinos est\u00e1 empezando a apreciar su fant\u00e1stico valor nutritivo y sus propiedades culinarias.
\nHace muchos a\u00f1os, mientras viajaba en Per\u00fa como nutricionista en salud p\u00fablica, descubr\u00ed la historia, el valor y las propiedades de la quinua. Aprend\u00ed que los conquistadores se dieron cuenta de la importancia del cultivo de la quinua para los pobladores de los Andes y que prohibieron su cultivo. Adem\u00e1s de su uso ritual y ceremonial, la quinua era el grano madre porque la calidad de su prote\u00edna es m\u00e1s parecida a la leche materna que a cualquier otro alimento. S\u00ed, la calidad de la prote\u00edna de la quinua es mejor que de la leche de vaca. Utilizar la quinua como alimento de destete ha sido costumbre de las mujeres nativas, las mismas que siempre han tenido el rol de nutrir a la poblaci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo fue que hace tanto tiempo esas mujeres sab\u00edan lo que nosotros reci\u00e9n en la edad cient\u00edfica hemos logrado descubrir: que la excelente calidad de la prote\u00edna es debido a su composici\u00f3n qu\u00edmica?<\/p>\n


\nResulta que la quinua es una prote\u00edna completa con a\u00fan m\u00e1s porcentaje de prote\u00edna disponible que la carne. La prote\u00edna es necesaria para el crecimiento del cerebro y los m\u00fasculos, y para la reparaci\u00f3n de los tejidos (Cuidado, el proceso de reventar el grano destruye la prote\u00edna completa). Adicionalmente, la quinua tiene alta fibra, tan importante para una buena digesti\u00f3n, y adem\u00e1s es libre de gluten. A las poblaciones antiguas tambi\u00e9n les gustaba comer las hojas tiernas de la quinua, apenas cocidas. Son llenas de prote\u00edna y fibra, tanto como de vitamina A y hierro.<\/p>\n

Cultivos de quinua en los Andes ecuatorianos. Foto: Christoph Hirtz<\/a><\/em><\/p>\n

\"Cultivos<\/p>\n

La quinua crece bien en alturas a\u00fan m\u00e1s altas que el ma\u00edz o las papas. Hace mucho tiempo la gente del altiplano andino preparaba una chicha de quinua en vez de la conocida chicha de ma\u00edz. Una caracter\u00edstica valorable de la quinua es su capacidad de prosperar en tierras poco f\u00e9rtiles y climas inh\u00f3spitos. Puede sobrevivir temperaturas bajas y no requiere fertilizantes sint\u00e9ticos ni herbicidas, lo cual lo hace amigable al medioambiente.<\/p>\n

\"Quinua
\nA mi regreso al Ecuador, empec\u00e9 a buscar recetas tradicionales y tambi\u00e9n me embarqu\u00e9 en aventuras de sabores y texturas en mi cocina, creando nuevas formas de preparar la quinua. Me gust\u00f3 tanto su textura y sabor casi de nuez y su capacidad de satisfacer mi hambre sin que sintiera pesada ni llena. He utilizado la quinua para rellenar un pollo asado, en una ensalada del medio-oriente con bastante perejil y menta de mi huerto. Fue el ingrediente principal en las tortillas de doble quinua<\/a> (vea la receta en mi libro Un Mundo de Comida<\/a>) y la he usado en tortas y pasteles en vez de usar nueces. Una de las maneras exitosas de promover su consumo en el Ecuador fue de mezclarla con el arroz para hacer una especia de pilaf<\/a>. Entonces el gran consumo tan generalizado del arroz blanco fue mejorado por la adici\u00f3n de la nutritiva y maravillosa quinua.<\/p>\n

\"Cocinando
\nA mis amigas les gustaron tanto mis recetas de quinua que me pidieron que a\u00f1ada un cap\u00edtulo sobre la quinua en mi libro Comidas del Ecuador<\/a> que ya era best-seller; ya me estaban conociendo como la Se\u00f1ora Quinua.
\nAfortunadamente, hemos vuelto a revalorizar la quinua. Hoy en d\u00eda es muy disponible y los\/las cociner@s creativ@s como Laylita desarrollan recetas para apreciarla en ensaladas, sopas, platos fuertes y a\u00fan postres. Aunque la quinua es nativa a los Andes, ahora hay variedades que est\u00e1n cultivadas a\u00fan al nivel del mar y que se encuentran en todas partes del mundo para ser deleitada en muchas preparaciones deliciosas. Cuando es posible, compro la quinua directamente del productor o por lo menos compro comercio justo org\u00e1nico, lo que est\u00e1 ampliamente disponible. Hace a\u00f1os fue necesario lavarla o enjuagarla para quitarle una saponina natural amarga que le protege de los p\u00e1jaros (a quienes les encanta la quinua dulce). Pero hoy en d\u00eda la mayor\u00eda de la quinua viene ya sin saponina o ha sido procesado y pre-lavada para quitar esta cobertura amarga, as\u00ed que dicen que ahora no es necesario volver a lavarla.
\nMe gustar\u00eda compartir algunas recetas divertidas y sencillas con quinua<\/a> que a mis amistades les han gustado desde los a\u00f1os \u00b490.<\/p>\n

\"Recetas<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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