{"id":5630,"date":"2015-11-06T12:42:22","date_gmt":"2015-11-06T20:42:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=5630"},"modified":"2020-11-24T13:53:00","modified_gmt":"2020-11-24T18:53:00","slug":"ceviche-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/ceviche-de-pescado\/","title":{"rendered":"Ceviche de pescado"},"content":{"rendered":"\n
\"El<\/figure>\n\n\n\n

Esta es la receta del ceviche de pescado que prepara mi hermano Ram\u00f3n. Se prepara con pescado marinado en jugo de lim\u00f3n con aj\u00edes o chiles picantes y ajo, y luego se mezcla con cebolla colorada, tomate, pimientos, y cilantro. Los que han probado el ceviche de Ram\u00f3n, tambi\u00e9n conocido como Monchito, saben que es una delicia.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

English version<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Preparando<\/figure>\n\n\n\n

En la \u00e9poca que \u00e9l viv\u00eda m\u00e1s cerca de nosotros, yo le dec\u00eda que pod\u00eda venir a visitarnos cuando \u00e9l quisiera, con la condici\u00f3n de que nos prepare su ceviche de pescado \u2013 no solo porque su ceviche es exquisito, sino tambi\u00e9n porque \u00e9l hace todo el trabajo de cortar y picar los ingredientes, y como saben exprimir todos los limones para el ceviche es trabajoso. Ahora que ha regresado a vivir en Ecuador cuando vamos de visita, a\u00fan tiene la gentileza de prepararnos su delicioso ceviche (y muchas otras cosas ricas). <\/p>\n\n\nSaltar a la receta<\/a>\n\n\n

\"Como<\/figure>\n\n\n\n

En mi familia siempre nos has gustado lo picante y es muy t\u00edpico que siempre le agregamos aj\u00ed o salsa picante a casi todo (hubieran visto la cara de mi familia pol\u00edtica francesa cuando Ram\u00f3n le puso Tabasco a su foie gras). El ceviche de pescado de Ram\u00f3n es parecido a la receta del ceviche ecuatoriano<\/a> de mi amiga Mafi, una de las diferencias es que \u00e9l le agrega aj\u00edes o chiles picantes (cortados) y dientes de ajo para infusionar un poco de sabor picante al ceviche \u2013 en realidad no hacen que el ceviche sea picoso, solo le da m\u00e1s sabor al pescado.<\/p>\n\n\n\n

Los aj\u00edes y el ajo se sacan antes de mezclar el pescado marinado o \u201ccocido\u201d por el lim\u00f3n con el resto de los ingredientes. Los aj\u00edes se pueden picar y servir aparte para los que quieren darle un toque m\u00e1s picante a su ceviche individual.<\/p>\n\n\n\n

\"Ceviche<\/figure>\n\n\n\n

En Ecuador tenemos una variedad de cebolla colorada o roja, llamada cebolla paite\u00f1a \u2013 que es m\u00e1s fuerte y picante que la cebolla roja que se encuentra en EEUU o en los pa\u00edses europeos. Cuando Ram\u00f3n viv\u00eda en EEUU y empez\u00f3 a preparar este ceviche decidi\u00f3 usar chalotes (shallots en ingl\u00e9s) porque le parec\u00edan mas a la cebolla paite\u00f1a ecuatoriana.<\/p>\n\n\n\n

Los chalotes son una variedad de cebolla peque\u00f1ita y se toma un poco de tiempo cortarlas en rodajas finas, as\u00ed que dependiendo de la cantidad de tiempo (y paciencia) a veces los uso y a veces uso cebolla colorada, pero trato de buscar siempre las cebollas coloradas m\u00e1s peque\u00f1as \u2013 me parece que son mejor para ceviches y tambi\u00e9n para preparar cebollas encurtidas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Ceviche<\/figure>\n\n\n\n

El ceviche o cebiche (ambos t\u00e9rminos son correctos) es uno de unos platillos que se te hace agua la boca con solo pensarlo, y en los d\u00edas calurosos o cuando uno quisiera estar en la playa es dif\u00edcil no pensar en un buen ceviche. El ceviche se puede preparar con una variedad de pescados y mariscos, pero tambi\u00e9n con otros ingredientes (chochos o frijoles lupini<\/a>, champi\u00f1ones, palmito, etc), pero cuando a la mayor\u00eda de personas se le menciona el ceviche, lo primero que se les pasa por la mente es el ceviche de pescado porque es el m\u00e1s popular.<\/p>\n\n\n\n

El ceviche de pescado es en parte el m\u00e1s conocido porque el ingrediente principal (pescado) se \u201ccocina\u201d en jugo de lim\u00f3n. Hay que aclarar que aunque el aspecto del pescado del ceviche parezca que fuese cocinado, no es lo mismo que si se cocinara usando el calor del fuego. Es por esto que hay advertencias acerca de comerlo, y si tiene alguna condici\u00f3n que no le permite comer pescado crudo (sushi\/sashimi) lo mismo aplica en el caso del ceviche de pescado.<\/p>\n\n\n\n

\"Cebiche<\/figure>\n\n\n\n

Los ceviches que se preparan con mariscos como camarones o pulpo, por lo menos en Ecuador, se cocinan de forma normal antes de marinarlos y por lo tanto son m\u00e1s seguros. Muchas veces depende de la calidad y frescura del marisco, mientras m\u00e1s delicado y fresco sea el marisco, hay m\u00e1s opciones de prepararlo y \u201ccocinarlo\u201d solo con el jugo de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Otros ceviches que se preparan con mariscos crudos son el ceviche de ostras u ostiones<\/a>, el ceviche de vieiras (conchas de abanico o scallops en ingl\u00e9s), y mi favorito el ceviche de conchas, que se prepara al instante con conchas negras o conchas prietas. Este ceviche de pescado se puede servir acompa\u00f1ado de chifles o chips de pl\u00e1tano verde, patacones o tostones, ma\u00edz tostado, canguil, y aj\u00ed picante al gusto.<\/p>\n\n\n

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\"El<\/div>\n
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Ceviche de pescado<\/h2>\n\t\t
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La receta del ceviche de pescado de mi hermano Ram\u00f3n, este ceviche se prepara con pescado fresco marinado en jugo de lim\u00f3n con aj\u00edes o chiles picantes y ajo, y luego se mezcla con cebolla colorada, tomate, pimientos, y cilantro.<\/div>\n\t\t
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