{"id":388,"date":"2009-01-27T21:24:08","date_gmt":"2009-01-28T05:24:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=388"},"modified":"2021-05-06T18:01:03","modified_gmt":"2021-05-06T23:01:03","slug":"humitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/humitas\/","title":{"rendered":"Humitas"},"content":{"rendered":"\n

Las humitas son pastelitos envueltos que se preparan con choclos o ma\u00edz tierno y queso, se cocinan en las hojas del mismo ma\u00edz al vapor. <\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Humitas\"<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Recipe in English <\/span><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

Es dif\u00edcil describir las humitas a alguien que nunca las has probado, son pastelitos de choclo o ma\u00edz tierno rellenos con queso y cocinados al vapor. Tal vez la manera m\u00e1s f\u00e1cil de describirlas es decir que son similares a los tamales, pero preparados con ma\u00edz fresco. <\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de la gente ac\u00e1 en EEUU conoce los tamales mexicanos, aunque tambi\u00e9n hay algunas diferencias entre los tamales de M\u00e9xico y los tamales de Ecuador. En Ecuador, las humitas son un plato t\u00edpico de la Sierra y se sirven con el cafecito de la tarde o para el desayuno, aunque vale mencionar que son deliciosas a cualquier hora. <\/p>\n\n\n\n

Las humitas tambi\u00e9n se conocen como humintas, chumales, choclotandas, tamalitos verdes, tamales de elote, envueltos, bollos de mazorca, pamonha en distintos lugares de Latinoam\u00e9rica. La preparaci\u00f3n varia un poco de un lugar a otro, hay distintos rellenos, algunas humitas son m\u00e1s dulces, otras m\u00e1s saladas. <\/p>\n\n\n\n

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Cuando era peque\u00f1a me encantaba ayudar a preparar las humitas, el proceso empezaba con ir a cosechar los choclos, luego les quit\u00e1bamos las hojas y las pelusitas, dependiendo de los choclos a veces pod\u00edamos desgranarlos a mano y otra veces hab\u00eda que cortar los granos con un cuchillo.<\/p>\n\n\n\n

\"Humitas\"<\/figure>\n\n\n\n

En ese tiempo no ten\u00edamos un procesador de alimentos entonces mi mama tenia uno de esos molinos manuales – ella sigue usando el molino hasta ahora – en el que se mol\u00edan los granos de choclo, luego se los mezclaba con quesillo desmenuzado, cebollita picada, ajo machacado, huevos, un poquito de crema, sal, etc. Mientras hac\u00edamos todo esto las se\u00f1oras que le ayudaban a mi mama nos contaban diferentes leyendas – muchas de las cuales eran un poco miedosas y siempre involucraban al diablo.<\/p>\n\n\n\n

La variedad de choclo de se cultiva en EEUU o en Europa y otros lugares fuera de Latinoam\u00e9rica es muy diferente, los granos son m\u00e1s peque\u00f1os, m\u00e1s dulces y contienen mas liquido. No sab\u00eda esto la primera vez que intente preparar humitas fuera de Ecuador y me salieron s\u00faper aguados, entonces aprend\u00ed que deb\u00eda ponerles menos liquido (crema\/leche\/mantequilla\/huevos) y agregar un poco de harina de ma\u00edz para obtener una consistencia m\u00e1s firme, mientras m\u00e1s tierno este el choclo tiene que ponerle mas harina de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

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En mi ciudad, Loja, es muy t\u00edpico que las humitas est\u00e9n rellenas con quesillo, y mi mama siempre era muy generosa con el quesillo, no solo lo pon\u00eda de relleno pero tambi\u00e9n pon\u00eda un poco en la mezcla con el choclo molido. As\u00ed mismo es dif\u00edcil, sino imposible, encontrar quesillo en EEUU, entonces lo reemplazo con queso mozzarella (el que viene en barra o ya rallado, no el que est\u00e1 fresco en agua) o con el queso Monterrey jack.<\/p>\n\n\n\n

La receta de las humitas de mi mam\u00e1 es muy sencilla y f\u00e1cil de hacer, simplemente se mezclan los ingredientes en el procesador de alimentos, se rellenan las hojas de choclo con la mezcla y un poco de queso, y se cocinan al vapor. <\/p>\n\n\n\n

Algunas amigas de mi mam\u00e1 o mam\u00e1s de mis amigas las preparaban de una manera un poco m\u00e1s \u201csofisticada\u201d \u2013 no s\u00e9 porque pero de chiquita siempre me parec\u00eda que lo que hac\u00edan las otras mamas era m\u00e1s interesante-, usaban mayor cantidad de huevos, separando las yemas de las claras y bat\u00edan las claras a punto de nieve, tambi\u00e9n agregaban un poquito de polvo de horneara las humitas. <\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed les presento ambas recetas, las he preparado de ambas maneras y no hay gran diferencia en el resultado final, las humitas preparadas de la manera m\u00e1s sencilla son tan ricas como las que son preparadas de la forma m\u00e1s \u201csofisticada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Receta<\/figure>\n\n\n\n

Las humitas se sirven con una taza de caf\u00e9 caliente y con aj\u00ed de tomate de \u00e1rbol \u2013 y seg\u00fan mi esposo franc\u00e9s tambi\u00e9n van muy bien con una copa de vino. Para recalentar las humitas lo puede hacer en el microondas o tambi\u00e9n les puede quitar la envoltura y fre\u00edrlas por ambos lados hasta que est\u00e9n doraditas.<\/p>\n\n\n

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Humitas Ecuatorianas<\/h2>\n\t\t
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Receta para preparar humitas ecuatorianas con choclo o ma\u00edz fresco (elote), queso, huevos, mantequilla, crema de leche, y az\u00facar. <\/span><\/div>\n\t\t
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