{"id":239,"date":"2008-05-06T18:58:04","date_gmt":"2008-05-06T23:58:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/2008\/05\/06\/llapingachos\/"},"modified":"2020-01-05T17:38:30","modified_gmt":"2020-01-05T22:38:30","slug":"llapingachos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/llapingachos\/","title":{"rendered":"Llapingachos {Tortillas de pur\u00e9 de papa}"},"content":{"rendered":"\n

Esta es mi  receta para preparar los tradicionales llapingachos ecuatorianos.   Los llapingachos, o yapingachos, son un plato t\u00edpico ecuatoriano que consiste de tortillas de pur\u00e9 de papa rellenas con queso, que luego se cocinan en sart\u00e9n o en una parrilla plana hasta que queden doradas por ambos lados.<\/p>\n\n\n\n

\"Llapingachos<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

English version of this recipe<\/a><\/p>\n\n\n\n

Los llapingachos se sirven como acompa\u00f1antes para muchos otros platos t\u00edpicos ecuatorianos, tambi\u00e9n son excelentes para el desayuno o como entrada, pero al mismo tiempo un buen plato de llapingachos puede ser una comida completa cuando se sirve con salsa de mani, huevo frito, salchicha o chorizo, tajas de aguacate, curtido de cebolla y tomate, y aji.<\/p>\n\n\n\n

\"Llapingachos<\/figure>\n\n\n\n

En Ecuador se preparan los llapingachos con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almid\u00f3n, lo cual es muy importante para lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden perfectos. Si vive en lugar donde no puede encontrar la papa chola trate de buscar un tipo de papa con mucho almid\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En EEUU las variedades que puedo recomendar son Russet y Idaho. Antes evitaba usar la variedad Yukon gold potato porque tiene poco almid\u00f3n y la textura es demasiado suave para llapingachos. Pero el sabor del Yukon gold es delicioso y se puede usar si se las cocina con delicadeza. Si es su primera vez preparando llapingachos entonces empiece con las Russet. Luego que ya tenga un poco de practica puede experimentar con los Yukon Gold u otras variedades a su gusto.<\/p>\n\n\n\n

\"Llapingachos<\/figure>\n\n\n\n

Otro paso elemental para la preparaci\u00f3n de llapingachos es dejar que el pur\u00e9 o la masa repose por lo menos por una hora, y tambi\u00e9n una vez formadas las tortillas d\u00e9jelas reposar por unos 30 minutos. <\/p>\n\n\n\n

Descubr\u00ed que si los cocino sin nada de aceite en una parrilla plana, ya sea el\u00e9ctrica o de las que se ponen encima de la estufa, salen mucho mejor y es menos probable de que se desmoronen a la hora de voltearlos. Es importante, ya sea que utilice una parrilla o una sart\u00e9n, que la superficie este muy caliente, y en vez de voltearlos varias veces d\u00e9jelos cocinar por el tiempo suficiente en cada lado y volt\u00e9elos solamente una vez. <\/p>\n\n\n\n

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El tiempo exacto depende de la parilla o sart\u00e9n que est\u00e1 usando, al igual que cuando uno prepara los pancakes<\/em> puede experimentar con el primero para descubrir el tiempo ideal; por \u00faltimo, volt\u00e9elos con cuidado porque son un poco delicados. <\/p>\n\n\n\n

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Esta receta es para 12 llapingachos medianos, puede prepararlos mas peque\u00f1os si los va a servir como entradas, se pueden servir calientes o fr\u00edos.<\/p>\n\n\n

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Llapingachos<\/h2>\n\t\t
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Receta para los tradicionales llapingachos ecuatorianos, los llapingachos son tortillas de pur\u00e9 de papa rellenas con queso y servidas con salsa de man\u00ed.<\/div>\n\t\t
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