{"id":2238,"date":"2012-10-28T22:26:32","date_gmt":"2012-10-29T05:26:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=2238"},"modified":"2024-09-11T05:37:44","modified_gmt":"2024-09-11T10:37:44","slug":"daube-estofado-de-carne-frances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/daube-estofado-de-carne-frances\/","title":{"rendered":"Daube: estofado de carne franc\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Este delicioso estofado de carne de res en vino tinto se conoce como \u00abla daube\u00bb y es un estofado o guiso de carne tradicional del sur de Francia (Provenza).<\/p>\n\n\n\n

\"Receta<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

In English<\/a><\/p>\n\n\n\n

Mi suegro, Bernard, es uno de los mejores cocineros que conozco. Es el tipo de persona que se pasa toda la ma\u00f1ana preparando con mucho cuidado la salsa perfecta para acompa\u00f1ar a su lomo asado a fuego lento. Adem\u00e1s siempre sirve vinos excelentes con cada plato. Una de mis partes favoritas de las visitas a la casa de mis suegros en la Provenza en Francia es la comida, en especial la que preparan mis suegros. <\/p>\n\n\n\n

La \u00faltima vez que ellos nos visitaron, ten\u00eda dos recetas que quer\u00eda asegurarme de aprender: la primera es la tarta de puerros de mi suegra, es la mejor tarta de puerros que he probado, y espero compartirla dentro de poco. La segunda receta es un plato t\u00edpico provenzal conocido como daube en franc\u00e9s. Tuve la suerte de aprender a preparar estas recetas y tambi\u00e9n otros platos \u2013 durante su visita tambi\u00e9n nos prepararon un platillo de pastas con pollo y zapallitos verdes, y otros deliciosos platillos con alcachofas.<\/p>\n\n\n\n


La daube es un estofado o guiso de carne franc\u00e9s que es t\u00edpico del sur de France. Es uno de esos estofados que se toma tiempo porque hay que cocinarlo a fuego lento, se empieza temprano en la ma\u00f1ana y a la hora del almuerzo esta listo. La daube es una de las especialidades de mi suegro, lo ha estado preparando por d\u00e9cadas y es un experto en preparar este rico estofado. <\/p>\n\n\n\n

\"Estofado<\/figure>\n\n\nSaltar a la receta<\/a>\n\n\n

La filosof\u00eda de Bernard en la cocina es que la calidad y frescura de los ingredientes es lo mas importante. \u00a0En sus propias palabras: \u201ces dif\u00edcil echar a perder un plato cuando se usan buenos ingredientes\u201d. Esta receta de daube es f\u00e1cil de preparar, solo requiere de un poco de paciencia mientras se cocina (pero en algunas ocasiones lo he preparado en la olla de presion para ahorrar tiempo). <\/p>\n\n\n\n

En mi casa lo preparamos frecuentemente, en especial en los meses cuando empieza el fr\u00edo. Por lo general, la daube se prepara con carne de res, pero tambi\u00e9n queda deliciosa con carne de borrego o cordero. El tipo o corte de carne de res ideal para preparar este estofado franc\u00e9s es la pierna (llamado beef shank en ingles), porque tiene esa consistencia gelatinosa, la cual ayuda a espesar la salsa en la que se cocina, y tambi\u00e9n porque la carne se vuelva muy tierna al terminar la coccion lenta. <\/p>\n\n\n\n

La carne de la pierna de res tambi\u00e9n le da un excelente sabor al estofado y me recuerda mucho a la carne que se usa para preparar caldos, sancochos y estofados en Ecuador. Se puede usar carne con o sin huesos, como he mencionado antes, mi preferencia es usar carne con hueso porque le da mas saborcito.<\/p>\n\n\n\n

\"Daube<\/figure>\n\n\n\n


Algunas recetas para la daube le agregan una variedad de diferentes verduras, pero a Bernard le gusta mantener la receta simple y cl\u00e1sica: cebolla, tomates, zanahorias, hierbas, y vino tinto. Puede usar tomates frescos o tomates envasados. Bernard uso envasados porque seg\u00fan el prefiero guardar los tomates frescos para las ensaladas o para platillos donde se aprecien mejor. Yo lo intentado de ambas maneras y no hay gran diferencia de sabor, depende de lo que tenga disponible. <\/p>\n\n\n\n

Otro ingrediente importante para este estofado de carne franc\u00e9s son las hierbas de Provenza, es una mezcla de hierbas secas t\u00edpicas de esa regi\u00f3n de Francia. En EEUU se pueden encontrar en la mayor\u00eda de las cadenas de supermercados, busque en la secci\u00f3n donde tienen las especias y hierbas secas. Puede crear su propia mezcla de hierbas provenzales usando tomillo, romero, mejorana, or\u00e9gano, albahaca, salvia, lavanda, e hinojo. Las proporciones exactas var\u00edan y si le faltan algunas no se preocupe, por lo general el tomillo es el mas importante. <\/p>\n\n\n\n

\"Estofado<\/figure>\n\n\n\n

A Bernard tambi\u00e9n le gusta agregarle unas semillas de an\u00eds a la daube, seg\u00fan \u00e9l es el ingrediente secreto. La daube se suele servir con pastas o pure de papas, pero la ecuatoriana en mi piensa que tambi\u00e9n quedar\u00eda delicioso acompa\u00f1ado de arroz.<\/p>\n\n\n\n


No hace falta decir que para los franceses es esencial acompa\u00f1ar un bueno guiso o estofado con una copa de vino tinto. La recomendaci\u00f3n de mi esposo es un vino lleno de sabor pero no demasiado fuerte, por ejemplo un Bordeaux (St Emilion) o un Cotes du Rhone serian buenas opciones. Tambi\u00e9n hay excelentes vinos de EEUU, Espa\u00f1a, Argentina, y Chile que van muy bien con este plato.<\/p>\n\n\n\n

Merci Bernard pour la recette!<\/p>\n\n\n

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\"Estofado<\/div>\n
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Daube: estofado de carne franc\u00e9s<\/h2>\n\t\t
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La daube es un estofado de carne tradicional del sur de Francia que se prepara con carne de res, cebolla, tomate, zanahoria, vino tinto y hierbas de Provenza.<\/div>\n\t\t
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