{"id":2170,"date":"2012-10-21T15:41:34","date_gmt":"2012-10-21T20:41:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=2170"},"modified":"2022-06-29T03:21:51","modified_gmt":"2022-06-29T08:21:51","slug":"fritada-de-gallina-o-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/fritada-de-gallina-o-pollo\/","title":{"rendered":"Fritada de gallina o pollo"},"content":{"rendered":"\n

Receta para preparar la fritada de gallina o pollo. Este platillo de comida ecuatoriana es una variaci\u00f3n de la tradicional fritada ecuatoriana, pero se hace con gallina en lugar de cerdo o chancho. Se prepara cocinando presas de gallina o pollo en un adobo de chicha, ajo, cebolla y comino, se cocina hasta que el liquido se reduzca y el pollo quede dorado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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English version<\/span><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

La fritada de chancho<\/span><\/a><\/span> es un plato t\u00edpico de Ecuador que se prepara cocinando pedazos de carne de chancho o cerdo en agua con jugo de naranja, ajo, cebolla y comino. La carne se cocina hasta que el l\u00edquido se haya reducido completamente y la carne de puerco se empieza a fre\u00edr en su propia grasa. El resultado son pedazos de carne doradas con un delicioso sabor. La fritada de gallina se cocina en chicha, una bebida de ma\u00edz fermentada, en vez de agua y jugo de naranja. <\/p>\n\n\nSaltar a la receta<\/a>\n\n\n

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Adapt\u00e9 esta receta del libro Comidas del Ecuador: Recetas Tradicionales para la Gente de Hoy, escrito por Michelle O. Fried. Este libro de recetas, escrito en espa\u00f1ol, es un excelente recurso para preparar recetas tradicionales ecuatorianas. Mi mama me lo regalo hace algunos a\u00f1os y las recetas son las mas autenticas que he encontrado en un libro de cocina ecuatoriana, son las que mas se parecen a las recetas de platos t\u00edpicos que he probado en Ecuador. <\/p>\n\n\n\n

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He preparado esta fritada de gallina varias veces y se ha convertido en una de mis formas preferidas de preparar pollo, tambi\u00e9n me he ganado muchos halagos y excelentes comentarios de mis invitados que lo han probado. Durante mi viaje reciente a Ecuador, encontr\u00e9 unos cuantos lugares que ahora tambi\u00e9n venden fritada de gallina, pero lo que prob\u00e9 me decepciono, lo que serv\u00edan se parec\u00eda mas a los nuggets de pollo de McDonalds, que a como queda esta deliciosa receta. <\/p>\n\n\n\n

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La receta original de la fritada de pollo recomienda marinar o adobar a la carne de pollo en una salsa de chicha y ajo durante 1-2 d\u00edas antes de cocinarlo. Mi primera estrategia carishina es que si tengo tiempo lo dejo adobar desde la noche anterior, pero la mayor\u00eda de las veces solo lo dejo adobar durante un par de horas. <\/p>\n\n\n\n

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La chicha, que es una bebida t\u00edpica fermentada de los Andes \u2013 popular tanto en Ecuador como Per\u00fa -, se prepara con una variedad de ma\u00edz llamada jora. El m\u00e9todo original, que es pre-Incaico, para preparar la chicha era masticando el ma\u00edz en la boca, y luego escupiendo el ma\u00edz masticado en una olla de barro con especias, jugo de frutas, agua y hierbas arom\u00e1ticas, donde se dejaba fermentar por varios d\u00edas. Pero tranquilos, y antes de que digan atatay, que el m\u00e9todo moderno usa harina de ma\u00edz molida (en vez de masticada). <\/p>\n\n\n\n

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Puede usar presas de pollo con o sin la piel, ambas quedan deliciosas. En esta receta no se agrega aceite o grasa, as\u00ed que me gusta poner algunas presas con la piel para que la grasa natural ayude a dorar la carne. Pero aun las presas sin piel tienen alguito de grasa que no necesita agregarle nada. La receta original le agrega un poco de manteca de chancho cuando se ha reducido el liquido. Personalmente me encanta cocinar con manteca, pero me pareci\u00f3 que esta receta no lo necesita, si a usted le parece que necesita un poco mas le puede poner un poco de manteca, o si no le gusta usar manteca puede usar mantequilla. <\/p>\n\n\n\n

El libro de cocina de Michelle O. Fried tiene una receta para preparar chicha de jora, pero estuve demasiado carishina para preparar chicha casera. A veces se puede encontrar chicha en los supermercados latinos, y la primera vez que prepare esta fritada lo hice con chicha. Las otras veces he experimentado para encontrar con que ingredientes se puede sustituir la chicha. Mi remplazo favorito para la chicha es una mezcla de vino blanco, jugo de naranja y especia. Una mezcla de cerveza, jugo de naranja y especias tambi\u00e9n da buenos resultados. Obviamente estos remplazos son parte de mi segunda estrategia carishina.<\/p>\n\n\n\n

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Recomiendo usar una variedad de presas diferentes, aseg\u00farese de usar algunas que tengas huesitos, ya que siempre le dan mas sabor a la comida (y a quien no le gusta chuparse un huesito). La fritada se sirve con una variedad de platos acompa\u00f1antes, puede servirla con todos o los que usted prefiere: pl\u00e1tanos maduros fritos<\/span><\/a><\/span>, llapingachos<\/span><\/a><\/span> \u2013tortillas de papas rellenas con queso-, yucas sancochadas, mote, arroz blanco, curtido de cebolla y tomate<\/span><\/a><\/span>, rodajas de aguacate y aj\u00ed criollo<\/span><\/a><\/span>. La receta original tambi\u00e9n menciona que se puede preparar la fritada de esta manera usando conejo o cuy en vez de gallina.<\/p>\n\n\n\n

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Me gusta decir que esta es mi versi\u00f3n carishina de la fritada de gallina. Carishina es una palabra quechua que se usa para describir a una mujer que no es tan buena para las tareas domesticas, en especial para la cocina. Carishina quiere decir que te tomas atajos y no sigues las reglas al pie de la letra. <\/p>\n\n\n\n

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Admito que hago muchas cosas a la carishina en la cocina: no siempre le quito las semillas de los tomates o pepinos, no me gusta pelar los chochos, preparo mayonesa en la licuadora, y odio lavar los platos. Mi mama me dec\u00eda que era pura vaguer\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

\"Fritada<\/figure>\n\n\n\n

Cuando reci\u00e9n aprend\u00ed a cocinar segu\u00eda todas las instrucciones al pie de la letra para que no quedar como carishina, pero luego empec\u00e9 a cuestionar todas las reglas de cocinar, de verdad es necesario quitar las semillas de los tomates? Y para que si no le cambia el sabor? (Y ni me digan que la semillas har\u00e1n que me crezca una planta en el estomago) Mi forma de cocinar es tratar de ser lo mas eficiente posible sin sacrificar el sabor, y si me puedo tomar atajos que me ahorren tiempo, o si se me ocurra una idea para cambiar algo que mejore el sabor, o simplifique el proceso, entonces lo voy hacer. <\/p>\n\n\n\n

Claro, que tambi\u00e9n existen platos que si requieren seguir instrucciones con m\u00e1s precisi\u00f3n o donde preparar el plato de cierta manera es parte de la tradici\u00f3n, y no puedo cocinar si no tengo todo limpio, as\u00ed que en esos casos dejo a un lado mi carishinidad. <\/p>\n\n\n

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Fritada de gallina o pollo<\/h2>\n\t\t
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La fritada de gallina se prepara cocinando presas de gallina o pollo en un adobo de chicha, ajo, cebolla y comino, se cocina hasta que el liquido se reduzca y el pollo quede dorado. <\/span><\/div>\n\t\t
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