{"id":199,"date":"2008-03-21T13:56:05","date_gmt":"2008-03-21T20:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/2008\/03\/21\/fanesca-ecuatoriana\/"},"modified":"2025-11-23T06:10:39","modified_gmt":"2025-11-23T11:10:39","slug":"fanesca-ecuatoriana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/fanesca-ecuatoriana\/","title":{"rendered":"Fanesca ecuatoriana"},"content":{"rendered":"\n
\"Receta<\/figure>\n\n\n\n

La receta de la tradicional fanesca ecuatoriana se prepara con bacalao, zapallo, zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o frejoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, man\u00ed, leche, crema y queso. La fanesca es una sopa o guiso t\u00edpico de Ecuador, es una sopa muy especial porque solo se la prepara una vez al a\u00f1o durante Semana Santa<\/span><\/a><\/span>.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

In English<\/span><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Fanesca<\/figure>\n\n\n\n

Al igual que muchas recetas tradicionales ecuatorianas hay tantas variaciones y preparaciones distintas de este delicioso platillo. La fanesca es una comida que fomenta el sentido de comunidad, no es un plato complicado pero si requiere de una buena cantidad de trabajo, y el compartir ese trabajo de preparaci\u00f3n ayuda a que sea m\u00e1s f\u00e1cil, pero tambi\u00e9n se comparte un lindo momento con las personas que queremos. <\/p>\n\n\nSaltar a la receta<\/a>\n\n\n

\"Como<\/figure>\n\n\n\n

En cada familia la suelen preparar a su gusto: la cantidad de bacalao seco y se pone todo en la fanesca o si se sirve en cada plato, los adornos o guarniciones, la mezcla de granos y porotos (frijoles), si usan solo leche o el caldo\/agua donde se cocinan las legumbres, etc. Lo m\u00e1s importante es encontrar ese balance y armon\u00eda en los ingredientes para que sea un platillo especial que se disfruta con la familia y los seres queridos. <\/p>\n\n\n\n

\"Preparando<\/figure>\n\n\n\n

Mi recomendaci\u00f3n y deseo para quienes siguen mis recetas, no solo de la fanesca, es que tomen mi receta como la base, pero luego la personalicen al gusto de su familia (y para los que estamos fuera del Ecuador tambi\u00e9n hay que hacer ajustes y reemplazos seg\u00fan los ingredientes que se puedan encontrar).<\/p>\n\n\n\n

\"Fanesca<\/figure>\n\n\n\n

Esta deliciosa sopa lleva muchos granos frescos, algunos de los cuales solo se encuentran en los Andes, como es un poco dif\u00edcil encontrar todos los granos frescos que se necesitan si uno vive fuera del Ecuador se pueden reemplazar con granos congelado (en el caso de las habas, arvejas, entre otros) o secos (porotos). Ecuador y Sudam\u00e9rica tienen una variedad incre\u00edble de porotos. A diferencia de lugares como EEUU y Europa, los porotos o frijoles\/frejoles se encuentran frescos o tiernos, muchas veces vienen en la cascara y hay que desgranarlos, el sabor de los porotos frescos es inigualable.<\/p>\n\n\n\n

\"Como<\/figure>\n\n\n\n

La fanesca se prepara con diferentes tipos de porotos y granos, para esta preparaci\u00f3n use arvejas, choclo, habas regulares, habitas blancas (baby lima beans en ingles) y alubias, pero tambi\u00e9n se puede preparar la fanesca con porotos o frejoles colorados, con lentejas, garbanzos, arvejas secas, mote, entre otros, es una de esas recetas que var\u00eda mucho de una casa a otra, a veces tambi\u00e9n le ponen mellocos.<\/p>\n\n\n\n

\"Receta<\/figure>\n\n\n\n

Otro ingrediente importante son los chochos, llamados tambi\u00e9n tremoco o lupini, estos sol\u00edan ser dif\u00edciles de encontrar pero ahora los venden enlatadas o secos, los chochos tienen una piel un poco gruesa y necesitan ser pelados. Todos los granos se cocinan por separado, con excepci\u00f3n de los chochos, que se a\u00f1aden durante los \u00faltimos 5 minutos de cocci\u00f3n. El arroz se debe cocinar en bastante agua, para que salga s\u00faper suave, ya que la hace puree cuando se la agrega a la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Chochos,<\/figure>\n\n\n\n

Otro ingrediente clave para la fanesca es el bacalao seco, el mismo que debe ser remojado en agua durante 24 horas, es importante hacer esto correctamente porque si no el sabor salado y amargo del pescado puede arruinar la fanesca. El bacalao se cocina en leche y dependiendo de cuanto sabor a bacalao uno quiere en la sopa, se puede a\u00f1adir el pescado y la leche a la fanesca, o solo la leche y fre\u00edr por separado el pescado, para luego servirlo con la sopa, todo depende de su gusto personal.<\/p>\n\n\n\n

En esta ocasi\u00f3n opte por a\u00f1adir solo la leche  con un poco del bacalao (desmenuzado), y servir el  resto del pescado al final junto con la sopa. En parte porque ten\u00eda invitados que van a probar la fanesca por primera vez  y porque el bacalao seco (al igual que las anchoas y las sardinas) no es del gusto de todos. Esta fanesca queda con un sabor ligero a bacalao y permite que se aprecien el sabor de todos los ingredientes de la sopa.<\/p>\n\n\n\n

\"Fanesca\"<\/figure>\n\n\n\n

Me han dicho que la preparaci\u00f3n tradicional de la fanesca solo usa leche, nada de agua, pero para una versi\u00f3n m\u00e1s ligera puede reemplazar parte de la leche con el caldo en el que cocinaron las verduras. La consistencia de la sopa debe ser un poco espesa y cremosa, pero si est\u00e1 demasiado espesa puede a\u00f1adir un poco m\u00e1s de leche o caldo. <\/p>\n\n\n\n

Los acompa\u00f1antes son muy necesarios para la fanesca, se sirve con rodajas de huevo duro, platanos maduros fritos<\/span><\/a><\/span>, queso fresco, tiritas de aj\u00ed o un buen aj\u00ed criollo, cebollas blancas encurtidas, y empanadas de viento o masitas<\/span><\/a><\/span>. La fanesca tambi\u00e9n se sirva con molo<\/span><\/a><\/span>, una versi\u00f3n ecuatoriana del pure de papas.<\/p>\n\n\n\n

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\"Fanesca<\/figure>\n\n\n
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\"Fanesca\"<\/div>\n
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Fanesca ecuatoriana<\/h2>\n\t\t
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La fanesca es una sopa ecuatoriana que se come durante la Cuaresma y Semana Santa. Lleva bacalao, zapallo, sambo\/zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o frejoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, man\u00ed, leche, crema y queso.<\/div>\n\t\t
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