{"id":19108,"date":"2025-11-04T04:20:21","date_gmt":"2025-11-04T09:20:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=19108"},"modified":"2025-12-10T09:21:59","modified_gmt":"2025-12-10T14:21:59","slug":"seco-de-carne-de-res-peruano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/seco-de-carne-de-res-peruano\/","title":{"rendered":"Seco de Carne de Res Peruano"},"content":{"rendered":"\n

Receta casera del seco de carne de res peruano, este platillo tradicional se prepara con carne de res, cilantro o culantro, chicha de jora, aj\u00ed amarillo, ajo, cebolla, papas, zanahoria, arvejas y condimentos adicionales.<\/p>\n\n\n\n

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Recipe in English<\/a><\/p>\n\n\n\n

La palabra \u201cseco\u201d es utilizada en Per\u00fa y Ecuador para referirse a una familia de guisos o estofados, hechos a base de carne cocida en salsa de vegetales y hierbas. Los secos son cocidos a fuego lento, y no le hacen honor a su nombre, porque, de hecho, son bastante jugosos.  <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfDe d\u00f3nde proviene la expresi\u00f3n seco?<\/h2>\n\n\n\n

Antes de explicar c\u00f3mo los guisos de carne comenzaron a llamarse \u201csecos\u201d es necesario aportar un poco de contexto. Con la fiebre del petroleo, a principios del siglo XIX, vinieron a Am\u00e9rica Latina muchas compa\u00f1\u00edas estadounidenses e inglesas para explotar los hidrocarburos. Estas compa\u00f1\u00edas asentaban a sus trabajadores en campamentos cercanos a los campos petroleros; y ah\u00ed los locales se mezclaban con los angloparlantes.<\/p>\n\n\n\n

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El nombre seco surge en un campamento ingl\u00e9s, que estaba ubicado en la Pen\u00ednsula de Santa Elena en Ecuador. Las trabajadoras ecuatorianas preparaban guisos con carnes como chivo y cabrito para los trabajadores; y ellas notaron que los ingleses se refer\u00edan a estos platillos como \u201csecond\u201d que indicaba el segundo plato para ellos. Sin embargo, ellas asumieron que se refer\u00edan a los guisos. De esta manera, el vocablo fue degener\u00e1ndose a \u201cseco\u201d, us\u00e1ndose para definir a estos guisos. En otros pa\u00edses de la regi\u00f3n como Colombia y Venezuela, es muy usual que la gente se refiera a los almuerzos como \u201csopa y seco\u201d, esto para indicar que el almuerzo contiene dos platos.  <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 carne usar para el seco de carne?<\/h2>\n\n\n\n

Esta receta de guiso de res es muy noble y admite casi cualquier corte de carne.  Por ejemplo, se puede usar falda, punta de pecho, asado de tira. En la mayor\u00eda de los casos ocupa cortes de carne de segunda y tercera; como la costilla, o incluso el osobuco.<\/p>\n\n\n\n

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Como ya dijimos, existen muchas variaciones de secos. Si bien, los m\u00e1s comunes son de carne y pollo<\/a>; tambi\u00e9n existe el seco de chivo<\/a>, cordero<\/a>, y cabrito. Tambi\u00e9n se puede preparar seco de pato, de chancho (cerdo), y hasta seco de pescado. Hoy en d\u00eda tambi\u00e9n se puede preparar un seco vegetariano con champi\u00f1ones o berenjena.<\/p>\n\n\n\n

Diferencias entre el seco ecuatoriano y el seco peruano<\/h2>\n\n\n\n

Una de las diferencias principales entre el seco ecuatoriano y el seco peruano, es que al seco ecuatoriano no se le agrega papas, zanahoria o arvejas. El seco es solamente la carne cocida en el jugo de los vegetales licuados (en Ecuador si el guiso tiene papas, zanahorias, etc se lo considera un estofado). En Ecuador, se puede usar chicha, pero tambi\u00e9n se le agrega jugo de naranjilla<\/a>, que le da un toque frutal al seco. En Per\u00fa, el seco es picante, mientras que en Ecuador no se cocina el seco con aj\u00ed picante (al menos que sea al gusto del cocinero), pero se sirve el plato final con salsa de aj\u00ed<\/a> para aquellos a los que les gusta el picante.<\/p>\n\n\n\n

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Seco de carne ecuatoriano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Seco de carne peruano<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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Los platillos acompa\u00f1antes tambi\u00e9n var\u00edan de un pa\u00eds a otro, en Ecuador el seco se sirve siempre con arroz amarillo o colorado (con achiote), pl\u00e1tanos maduros fritos,<\/a> y aguacate. En Per\u00fa, se sirve con arroz blanco, frijoles, y salsa criolla.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo hacer un seco de res peruano?<\/h2>\n\n\n\n

Los principios generales son los mismos que los utilizados para cualquier guiso; primero hay que adobar la carne; seguidamente sellarla en una olla caliente, junto con las hortalizas y vegetales, para luego cocer todo a fuego lento. Pero esto no tendr\u00eda ninguna diferencia de los guisos preparados en otros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

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No obstante, los secos peruanos son famosos en todo el mundo\u2026 y te estar\u00e1s preguntando \u00bfQu\u00e9 los hace tan especiales entonces? La respuesta son los ingredientes 100% peruanos. El aj\u00ed amarillo, la chicha de jora y el culantro o cilantro<\/a>. Solo la pasta de aj\u00ed amarillo otorga un sabor distintivo a este guiso. Cabe destacar que contiene buena cantidad de cilantro, el cual le otorga su color verdoso. Y la chicha de jora le da ese discreto toque agr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

\"Ingredientes
Ingredientes del seco de carne de res peruano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si nos estas leyendo lejos de Am\u00e9rica Latina; te ofrecemos algunas opciones, puedes sustituir la chicha de jora por cerveza clara o rubia. La sidra de manzana tambi\u00e9n es buen reemplazante de la chicha. El aj\u00ed amarillo es un poco m\u00e1s dif\u00edcil de sustituir, pero es posible encontrarla en algunos mercados latinos, se puede encontrar los aj\u00edes amarillos congelados, enlatados o en forma de pasta. Tambi\u00e9n podr\u00edas prepararla con alguna otra variedad de aj\u00ed o chile semi-picante.<\/p>\n\n\n\n

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Respecto a los acompa\u00f1antes para este platillo, las guarniciones m\u00e1s populares son el arroz blanco, los fr\u00e9joles y una salsa criolla de cebolla.<\/p>\n\n\n\n

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Seco de Carne de Res Peruano<\/h2>\n\t\t
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Este guiso tradicional peruano se prepara con carne de res, cilantro o culantro, chicha de jora, aj\u00ed amarillo, ajo, cebolla, papas, zanahoria, arvejas y condimentos adicionales. <\/span><\/div>\n\t\t
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