{"id":18543,"date":"2025-02-12T17:54:29","date_gmt":"2025-02-12T22:54:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=18543"},"modified":"2025-03-19T10:30:44","modified_gmt":"2025-03-19T15:30:44","slug":"bacalao-a-la-vizcaina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/bacalao-a-la-vizcaina\/","title":{"rendered":"Bacalao a la Vizca\u00edna"},"content":{"rendered":"\n

Una receta sencilla y deliciosa para preparar el Bacalao a la Vizca\u00edna<\/strong>, nuestra receta lleva bacalao o pescado salado desalado, cebolla, tomates, pimientos, ajo, aceitunas y m\u00e1s ingredientes. Se sirve con papas (patatas), pan tostado, huevo duro, perejil picado, y alcaparras. Este platillo es perfecto para la \u00e9poca de la Cuaresma o durante cualquier tiempo del a\u00f1o para los amantes del bacalao salado.<\/p>\n\n\n\n

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Recipe in English<\/a><\/p>\n\n\n\n

El bacalao a la Vizca\u00edna es un plato original de la gastronom\u00eda vasca y consiste en trozos de bacalao guisados  en una salsa con pimientos dulces (pimentones), cebolla y ajo. El vocablo \u00abVizca\u00edna\u00bb es un adjetivo usado para referirse a algo que es originario o propio de Vizcaya, una provincia espa\u00f1ola situada en el Pa\u00eds Vasco. De modo que el nombre significa bacalao al estilo vasco. Y te preguntar\u00e1s, \u00bfqu\u00e9 es el estilo vasco? Se trata de una salsa reconfortante a base de un exquisito sofrito de vegetales, donde se cuece el pescado previamente desalado. <\/p>\n\n\n\n

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El origen del bacalao a la Vizca\u00edna se remonta al siglo XVIII; en aquella \u00e9poca, los pescadores vascos se dedicaban a la pesca del bacalao en los peligrosos mares del norte de Europa, y tras su captura, el bacalao era salado para su conservaci\u00f3n durante el viaje de regreso. Naturalmente, surgi\u00f3 un excedente de pescado y los pobladores se dispusieron a usarlo de todas las formas posibles y se dice que as\u00ed naci\u00f3 el famoso bacalao a la vizca\u00edna. Una historia similar ocurri\u00f3 en Portugal con el Bacalao  Lagareiro y el Bacalao a la portuguesa.<\/p>\n\n\n\n

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Hoy en d\u00eda, el bacalao a la Vizca\u00edna es un plato muy popular en toda Espa\u00f1a y se sirve en muchos restaurantes. Este platillo tambi\u00e9n se prepara en varios pa\u00edses latinos, especialmente en Puerto Rico, Cuba, Guatemala, y M\u00e9xico. La receta original ha evolucionado a lo largo de los a\u00f1os, pero sigue siendo una combinaci\u00f3n de ingredientes sencillos y sabrosos que reflejan la rica tradici\u00f3n culinaria del Pa\u00eds Vasco\u2026 a quienes tambi\u00e9n le debemos la maravillosa torta de queso la Vi\u00f1a. Pero, regresemos al bacalao a la vizca\u00edna porque la receta es sencill\u00edsima, pero debes saber desalar muy bien el pescado. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo desalar el bacalao o pescado salado?<\/h1>\n\n\n\n

Esta receta no debe prepararse de un momento a otro; porque desalar el bacalao salado requiere al menos de 24 horas. Si no lo haces, el resultado es catastr\u00f3fico. En algunos lugares se puede comprar el bacalao ya desalado o para una variaci\u00f3n diferente puedes usar bacalao fresco.<\/p>\n\n\n\n

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  1. Coloca el bacalao en un recipiente grande con suficiente agua fr\u00eda para cubrirlo por completo. Si el bacalao es muy grande, puedes cortarlo en trozos m\u00e1s peque\u00f1os para que sea m\u00e1s f\u00e1cil de manejar. Gu\u00e1rdalo tapado dentro de la nevera. <\/li>\n\n\n\n
  2. Cada 8 horas, ret\u00edralo de la nevera y cambia el agua; podr\u00edas acelerar un poco el proceso cambiando el agua cada cuatro horas. De este modo eliminar\u00e1s la mayor cantidad de sal. <\/li>\n\n\n\n
  3. Generalmente, el proceso de desalar toma entre 24 y 48 horas; sin embargo, tambi\u00e9n depende del tama\u00f1o y grosor de cada pieza. Si son muy gruesas, no temas cortarlas. Para saber si est\u00e1 listo, prueba un pedacito de bacalao y verifica si todav\u00eda est\u00e1 muy salado. Si no quieres probarlo sin cocer puedes cocinar un pedazo peque\u00f1o con un poquito de aceite de oliva para verificar el sabor. Aunque el bacalao salado se considera curado y no como un pescado crudo. <\/li>\n\n\n\n
  4. Despu\u00e9s de desalar el bacalao, aseg\u00farate de que est\u00e9 completamente seco antes de cocinarlo. La humedad extra puede afectar la textura y el sabor.<\/li>\n\n\n\n
  5. Para esta receta puedes guardar un poco de la \u00faltima agua del desalado en lugar del caldo de pescado, como base para la preparaci\u00f3n de la salsa para el  bacalao a la vizca\u00edna. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    El resto de la preparaci\u00f3n, una vez que hayas desalado el bacalao correctamente es muy simple. La receta original vasca usa pimientos choriceros, pero suelen ser dif\u00edciles de encontrar fuera de Espa\u00f1a. Puedes usar pimientos dulces frescos,  preferiblemente de colores diferentes, y asarlos o tostarlos t\u00fa mismo o puedes tambi\u00e9n comprarlos ya asados (enlatados).<\/p>\n\n\n\n

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    Variaciones del Bacalao a la Vizca\u00edna<\/h2>\n\n\n\n
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    • Con papas o patatas: Algunos le agregan papas o patatas, picadas en cubitos, ya cocidas, o tambi\u00e9n cortadas en rodajas finas. En esta receta te damos la opci\u00f3n de agregarle papas si lo deseas<\/li>\n\n\n\n
    • Con la salsa del sofrito licuado estilo pur\u00e9, en este caso se licua todo antes de agregar el pescado desalado. El pescado se fr\u00ede en un poco de aceite de oliva y se sirve con la salsa vizca\u00edna licuada por encima. <\/li>\n\n\n\n
    • Al horno como cazuela <\/li>\n\n\n\n
    • Con filetes de bacalao fresco<\/li>\n\n\n\n
    • Con toque picante, le puedes agregar jalape\u00f1os o chile\/aj\u00ed en polvo a tu gusto<\/li>\n\n\n\n
    • Con otros tipos de pescado salado, por ejemplo, en Ecuador se puede preparar esta receta con el pescado salado lisa<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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      Bacalao a la Vizca\u00edna<\/h2>\n\t\t
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      Nuestra receta se prepara con bacalao o pescado salado desalado, cebolla, tomates, pimientos, ajo, aceitunas y m\u00e1s ingredientes. Se sirve con papas (patatas), pan tostado, huevo duro, perejil picado, y alcaparras. <\/span><\/div>\n\t\t
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