{"id":18011,"date":"2024-09-11T05:24:27","date_gmt":"2024-09-11T10:24:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=18011"},"modified":"2025-03-26T09:33:45","modified_gmt":"2025-03-26T14:33:45","slug":"salmorejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/salmorejo\/","title":{"rendered":"Salmorejo"},"content":{"rendered":"\n

Receta casera del salmorejo, esta exquisita sopa espa\u00f1ola tiene una consistencia cremosa y sedosa, se prepara con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y sal. Se sirve con trocitos de huevo duro y jam\u00f3n serrano. El salmorejo es una entrada fr\u00eda que es perfecta para los d\u00edas de calor.<\/p>\n\n\n\n

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El salmorejo es una sopa fr\u00eda originaria de C\u00f3rdoba, en Andaluc\u00eda, Espa\u00f1a; tan simple como sabrosa. Est\u00e1 hecha a base de tomates, pan, ajo y aceite de oliva virgen extra; y aunque sus ingredientes y modo de preparaci\u00f3n recuerdan un poco al gazpacho<\/a>, los sabores y usos son totalmente diferentes. De hecho, este es uno de los casos en los que la guarnici\u00f3n lo cambia todo. La textura del salmorejo es espesa, porque combina pan y tomates en cantidades m\u00e1s parejas que el gazpacho. Por si fuera poco, la emulsi\u00f3n con aceite de oliva hace el resto para proveernos de una de las m\u00e1s exquisitas sopas fr\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

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Los acompa\u00f1antes frecuentes del salmorejo cordob\u00e9s son los huevos duros y unas buenas lonchas de ib\u00e9rico, como dir\u00edan los espa\u00f1oles, o lo que es lo mismo: Jam\u00f3n Serrano. Mientras el gazpacho es ligero y refrescante, el salmorejo est\u00e1 lleno de sabor umami, lo cual lo hace irresistible. Esta sopa funciona como entrada, pero muchas veces la utilizo como aperitivo para compartir en la mesa, m\u00e1s parecido a un dip.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo hacer el salmorejo?<\/h2>\n\n\n\n

Hacer el salmorejo es facil\u00edsimo: primero corta los tomates en cubos y lic\u00faalos hasta obtener un jugo espeso. Al principio, parece que necesitan m\u00e1s agua para licuarse, pero a medida que se van rompiendo los primeros, el resto se va sumando poco a poco. La idea es no a\u00f1adir agua adicional para obtener una textura bien cremosa. Inmediatamente cuela el jugo para deshacerte de los restos de piel y semillas o pepitas del tomate. Si tienes prisa, regresa el jugo colado al vaso de la licuadora y a\u00f1ade el resto de los ingredientes. Mi abuela sol\u00eda colocar el pan a remojar dentro del jugo de tomate, por aproximadamente media hora para que \u00abasentara\u00bb; usualmente, lo hago de este modo, aunque no es obligatorio. Pero s\u00ed, el pan remojado en aceite de oliva de buena calidad y jugo emulsiona mejor con el resto de los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

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Acompa\u00f1antes del salmorejo cordob\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n

El salmorejo en s\u00ed es la mezcla que ya expliqu\u00e9; pero existe un acuerdo t\u00e1cito respecto a c\u00f3mo servirlo, y creo que los acompa\u00f1antes mejoran much\u00edsimo la receta. Lo m\u00e1s frecuente es ver el salmorejo cubierto de trocitos de huevos duros, lonchas de jam\u00f3n serrano y mucho pan alrededor. Yo, aunque no lo agregu\u00e9 para la foto, usualmente le coloco algunos trocitos de queso parmesano\u2026 \u00a1y es la gloria!<\/p>\n\n\n\n

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Antes de pasar a la receta, me gustar\u00eda escribir algunos tips adicionales. No tengo preferencias especiales respecto a la variedad de tomates a utilizar; uso los tomates de temporada, mientras m\u00e1s rojos y jugosos, mejor. Asimismo, muchas p\u00e1ginas sugieren usar pan duro, lo cual es un rotundo \u201cno\u201d para m\u00ed. No vale la pena invertir en un buen aceite de oliva y un buen jam\u00f3n serrano para comerlo con pan viejo. As\u00ed que tu\u00e9stalo unos minutos y listo. Pero jam\u00e1s utilices pan duro.<\/p>\n\n\n

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Salmorejo<\/h2>\n\t\t
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Receta casera del salmorejo, esta exquisita sopa fr\u00eda de consistencia cremosa y sedosa se prepara con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y sal. Se sirve con trocitos de huevo duro y jam\u00f3n serrano.<\/span><\/div>\n\t\t
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