{"id":17679,"date":"2024-04-20T05:01:11","date_gmt":"2024-04-20T10:01:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=17679"},"modified":"2024-04-20T05:03:51","modified_gmt":"2024-04-20T10:03:51","slug":"encocado-de-camaron-camarones-en-salsa-de-coco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/encocado-de-camaron-camarones-en-salsa-de-coco\/","title":{"rendered":"Encocado de camar\u00f3n (Camarones en salsa de coco)"},"content":{"rendered":"\n

Esta mi receta del encocado de camar\u00f3n, tambi\u00e9n conocido como camarones en salsa de coco. Esta deliciosa receta de la costa ecuatoriana se prepara con camarones, cebolla, ajo, achiote, pimiento, tomate, cilantro, chillangua (culantro de pozo), leche o crema de coco, jugo de lim\u00f3n, y condimentos adicionales. El camar\u00f3n encocado o \u201cencocao\u201d lo serv\u00ed acompa\u00f1ado con arroz blanco \u2013 perfecto para absorber esa salsita cremosa de coco – , patacones o tostones, tajadas de aguacate, y rodajas de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Encocado<\/figure>\n\n\n\n

English version<\/a><\/p>\n\n\n\n

Variaciones del encocado en Ecuador y Latinoam\u00e9rica<\/h2>\n\n\n\n

Existen diferentes variaciones del encocado en Ecuador. El m\u00e1s conocido es el famoso encocado de pescado<\/a> o pescado en salsa de coco. En la mayor\u00eda de los pueblos costeros es muy t\u00edpico encontrar pescado freso y una gran variedad de mariscos (camarones, calamares, ostiones, cangrejos, langosta), preparados en esta exquisita salsa de coco. Se puede pedir un plato de cualquiera de esos mariscos en esta salsa, o tambi\u00e9n un encocado mixto. Otra variaci\u00f3n, un poco menos conocida, es el encocado de pollo. Es ideal para quienes no les gusta el pescado o mariscos, o simplemente para preparar el pollo de una forma diferente.<\/p>\n\n\n\n

\"Encocado<\/figure>\n\n\n\n

Se pueden encontrar encocados en muchos restaurantes de comida tradicional en todo el Ecuador. Pero, no cabe duda de que el mejor lugar para comer un encocado con los ingredientes m\u00e1s frescos es en la playa. La provincia de Esmeraldas, en la costa norte del Ecuador, es famosa por su preparaci\u00f3n de los mejores encocados.<\/p>\n\n\n\n

\"Camarones<\/figure>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n podemos encontrar variaciones de este encocado de camar\u00f3n en otros pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica, incluyendo Brasil, Colombia, Venezuela, y pa\u00edses de Centroam\u00e9rica y el Caribe. Por ejemplo, en Brasil se conoce como moqueca, mientras que en Colombia igualmente es encocado, y en otros pa\u00edses le dicen camarones en salsa de coco.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredientes para preparar el mejor encocado de camar\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Chillangua o culantro de pozo<\/a><\/h3>\n\n\n\n

Uno de los ingredientes \u201csecretos\u201d para preparar un buen encocado es una hierba que se conoce como chillangua en Ecuador. En otros pa\u00edses se conoce como culantro de pozo o culantro hediondo. Es una variedad salvaje del cilantro com\u00fan y tiene un olor y sabor a cilantro muy fuerte. Una de las caracter\u00edsticas de la chillangua es que mantiene su sabor al cocinarse.<\/p>\n\n\n\n

\"Chillangua<\/figure>\n\n\n\n

Siempre me resulto super dif\u00edcil o casi imposible encontrar chillangua en Estados Unidos, creo que solo lo vi una vez en un supermercado asi\u00e1tico. Intente cultivarlo en casa, con semillas que compre online, pero no me fue bien con ese intento en Seattle. Probablemente porque hace mucho frio, porque he visto personas que lo cultivan en lugares m\u00e1s c\u00e1lidos como la Florida.<\/p>\n\n\n\n

Casi me muero de la emoci\u00f3n cuando encontr\u00e9 chillangua en un supermercado aqu\u00ed en Luxemburgo. Lo ten\u00edan bajo el nombre de coriandro \/cilantro tailand\u00e9s (Ng\u00f2 Gai). El supermercado donde lo venden se llama Grand Frais y tienen sucursales en Francia, B\u00e9lgica, y Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el mejor sustituto o reemplazo para la chillangua?<\/h3>\n\n\n\n

Si no pueden encontrar chillangua en donde viven, el mejor reemplazo son los tallos del cilantro regular. Los tallos del cilantro tienen much\u00edsimo sabor si est\u00e1n tiernos, o sea no se han vuelto fibrosos, son un excelente aporte a cualquier platillo. Yo los pico finamente y los agrego al refrito o sofrito. Tambi\u00e9n se pueden agregar un poco de las hojas del cilantro, bien picaditas, pero prefiero a\u00f1adir las hojas picadas al terminar la cocci\u00f3n porque le da un toque de sabor m\u00e1s fresquito.<\/p>\n\n\n\n

El achiote (onoto, bija, anato)<\/a> <\/h3>\n\n\n\n

Otro ingrediente que a veces es dif\u00edcil de encontrar es el achiote. El achiote tambi\u00e9n se conoce con los nombre de onoto, bija, anato, uruc\u00fa, o a veces simplemente se le llama \u201ccolor\u201d. El achiote es una semilla roja, que se usa en la cocina ecuatoriana y latina para darle ese t\u00edpico colorcito amarillo\/anaranjado\/rojizo a la comida. El sabor del achiote es muy sutil y en la mayor\u00eda de los platillos es casi imperceptible (con algunas excepciones).  El achiote se puede usar en forma directa de las semillas, en polvo o molido, en pasta, infusionado en aceite o en manteca.<\/p>\n\n\n\n

\"Achiote,
Achiote, onoto, bija, color en todas sus formas: semillas, polvo o molido, en pasta y en aceite<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En Estados Unidos, lo compraba casi siempre en polvo en las tiendas latinas o hasta en los supermercados regulares. El sabor del achiote molido es un poco m\u00e1s intenso porque son las semillas molidas. En Luxemburgo, se me a hecho un poco m\u00e1s dif\u00edcil conseguir achiote en polvo. Se puede comprar el \u201caj\u00ed para seco\u201d que es una mezcla de achiote y piment\u00f3n (paprika). Es m\u00e1s com\u00fan encontrarlo en semillas o en pasta. La pasta a veces es solo achiote puro, pero en la mayor\u00eda de los casos tambi\u00e9n contiene otras especias (comino, ajo, etc).<\/p>\n\n\n\n

\u00bfComo se preparar el aceite de achiote o el aceite de color?<\/h3>\n\n\n\n

Para usar las semillas, agregue la cantidad de aceite que necesita a una sart\u00e9n u cacerola peque\u00f1a. Por ejemplo, para 2 cucharadas de aceite puede agregar 1 a 2 cucharaditas de achiote, y a fuego bajo, deje que el aceite se infusione del color de las semillas hasta que el aceite se vuelva de color anaranjado. Luego use una cuchara para sacar las semillas. Personalmente como uso bastante achiote en mis comidas, prefiero preparar \u00bd taza o m\u00e1s de aceite de achiote a la vez. Lo guardo en la refrigeradora y lo uso cada vez que cocino.<\/p>\n\n\n\n

\"Aceite<\/figure>\n\n\n\n

Sugerencias de reemplazos o sustitutos para el achiote<\/h3>\n\n\n\n

A veces me escriben personas que viven en ciudades o pueblos peque\u00f1os y remotos, ya sea en Estados Unidos o Europa. En esos casos no pueden encontrar achiote en ninguna forma. En esos casos mi recomendaci\u00f3n es usa piment\u00f3n molido, tambi\u00e9n conocido como paprika en polvo. Pero, por favor que sea el piment\u00f3n dulce y no el piment\u00f3n ahumado o picante, porque el sabor del achiote no es ni picante ni ahumado.<\/p>\n\n\n\n

 Igualmente, tampoco recomiendo usar c\u00farcuma (turmeric) o polvo de curry, porque tienen sabores muy diferentes y hasta el color no es igual.  Otra opci\u00f3n es usar un poco de pasta de tomate, en caso de que se este preparando un platillo que lleve tomate. Por \u00faltimo, el achiote se puede omitir, especialmente si la cantidad que pide la receta es m\u00ednima y no impacta mucho el sabor final. El platillo final se vera un poco m\u00e1s p\u00e1lido en color que la versi\u00f3n tradicional, pero no pasa nada.  <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Leche\/crema de coco, casera vs enlatada<\/h3>\n\n\n\n

En restaurantes playeros en Ecuador, he visto que van a bajar un coco de la palmera al lado del restaurante para preparar el encocado. Me imagino que algunos aun lo hacen si tienen las palmeras al pie de su casa. Pero para el resto de nosotros, la disponibilidad de leche de coco y crema de coco enlatada lo ha hecho m\u00e1s conveniente usar este producto que preparar leche de coco casera.<\/p>\n\n\n\n

\"Preparando<\/figure>\n\n\n\n

He preparado leche casera de coco en varias ocasiones, pero tengo que admitir que muchas veces no es tan buena o tan cremosita como la enlatada. As\u00ed que si al igual que yo, viven en un pa\u00eds o lugar donde no se cultivan cocos localmente, es mejor usar la enlatada. Lo que si recomiendo es si encuentran coco fresco, le pueden agregar un poco de coco rallado al final de la preparaci\u00f3n para darle un sabor a coco fresco.  <\/p>\n\n\n\n

Para quienes viven en lugares con acceso f\u00e1cil a cocos frescos de buena calidad y quieren preparar la leche de coco casera, el proceso es relativamente sencillo. Simplemente se licua la carne o pulpa de coco con agua, y luego se cierne. Puede ver la receta y el proceso aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Preparando<\/figure>\n\n\n\n

Para esta receta del encocado de camar\u00f3n se puede usar leche de coco o crema de coco, solo aseg\u00farese que no tenga ning\u00fan endulzante o azucar agregado. Algunas marcas de crema de coco se usan m\u00e1s para cocteles y llevan azucar \u2013 evite esas para esta receta. La diferencia entre la leche de coco y la crema de coco es el porcentaje de grasa, y puede utilizar la que usted prefiera. Si por alguna raz\u00f3n solo encuentra crema de coco y quiere reducir la cantidad de grasa, lo puede diluir con un poco de agua (o caldo de pescado\/marisco para esta receta).<\/p>\n\n\n\n

El refrito o sofrito<\/h3>\n\n\n\n

El sofrito, o refrito como se le dice en Ecuador, es la base de sabor y saz\u00f3n de las recetas latinas. Preparar un refrito consiste en calentar aceite o manteca (con achiote) y sofre\u00edr o refre\u00edr cebolla picadita, ajo, pimiento dulce (piment\u00f3n o pimiento morr\u00f3n), y tomate con hierbas y especias. Este proceso ayuda a resaltar el sabor de esos ingredientes y le da la saz\u00f3n a la comida. La mayor\u00eda de los platos t\u00edpicos, desde guisos y estofados hasta las sopas, empiezan con un buen refrito.<\/p>\n\n\n\n

\"Preparaci\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

Para el refrito del encocado de camarones no le agregue demasiado condimentos o especias adicionales porque quer\u00eda que resaltaran los sabores del coco y el camar\u00f3n. Pero, la cocina es cuesti\u00f3n de gusto personal y si desea agregarle ali\u00f1os adicionales como or\u00e9gano, comino, etc lo puede hacer a su gusto.<\/p>\n\n\n\n

Estos camarones en salsa de coco, como la mayor\u00eda de los platos t\u00edpicos ecuatorianos, no es una comida picante. En Ecuador, la costumbre es servir aparte una salsa de aj\u00ed picante como guarnici\u00f3n, pero no lo solemos agregar durante la preparaci\u00f3n del plato. Esto permite que cada persona agregue y ajuste la cantidad de picante seg\u00fan su gusto personal. Pero, por supuesto, si a usted y todas las personas para las que est\u00e1 preparando esta receta tienen preferencia por los sabores picantes, entonces si\u00e9ntase libre de agregar aj\u00ed picante, chiles picaditos, o chile en polvo al refrito.<\/p>\n\n\n\n

Camarones, gambas y langostinos<\/h3>\n\n\n\n

Puede preparar esta receta con camarones peque\u00f1os, medianos o grandes. Tambi\u00e9n puede usar langostinos. Personalmente me gusta usar camarones medianos o grandes, y ya pelados\/desvenados. Pero tambi\u00e9n se puede usar camarones sin pelar o langostinos con cabeza y todo. Las cascaras y cabezas definitivamente aportan mucho sabor a este plato. El camar\u00f3n es uno de los productos de exportaci\u00f3n del Ecuador y cada vez que veo camarones con origen ecuatoriano en mi supermercado tengo que comprarlos.<\/p>\n\n\n\n

\"Camarones<\/figure>\n\n\n\n

Pero tambi\u00e9n debo confesar que en los \u00faltimos anos me he enamorado de unos camarones rojos salvajes que exportan desde Argentina \u00a1est\u00e1n buen\u00edsimos! En Estados Unidos se pueden comprar (congelados) en Trader Joe’s y en Costco. Por Europa tambi\u00e9n son f\u00e1ciles de encontrar en la secci\u00f3n de congelados de la mayor\u00eda de los grandes supermercados (Auchan, Carrefour, Cactus). Estos camarones rojos tienen apariencia de estar ya cocidos por su color (y tengo una amiga que se los empez\u00f3 a comer crudos pensando que estaban cocidos jajaja). Pero en realidad est\u00e1n crudos (ver la foto aqu\u00ed abajo).  <\/p>\n\n\n\n

\"Camarones<\/figure>\n\n\n\n

Me gusta guardar un paquete de camarones congelados en el congelador. Es una opci\u00f3n f\u00e1cil para esos momentos inesperados en los que se necesita preparar una receta r\u00e1pida de \u00faltimo momento.<\/p>\n\n\n\n

Que platillos acompa\u00f1antes o guarniciones se pueden servir con el encocado de camar\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n

Mi recomendaci\u00f3n para acompa\u00f1ar el encocado de camar\u00f3n son las siguientes opciones, puede escoger las que usted prefiera. Pero el arroz y los pl\u00e1tanos \u2013 en cualquier forma \u2013 son obligatorios.<\/p>\n\n\n\n