{"id":17601,"date":"2023-11-20T15:56:10","date_gmt":"2023-11-20T20:56:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=17601"},"modified":"2023-11-20T15:56:13","modified_gmt":"2023-11-20T20:56:13","slug":"escabeche-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/escabeche-de-pescado\/","title":{"rendered":"Escabeche de pescado"},"content":{"rendered":"\n

Receta casera del escabeche de pescado, este platillo consiste en filetes de pescado (corvina) fritos sazonados con ajo, lim\u00f3n, sal y pimienta. \u00a0Aparte se prepara un escabeche con cebolla y pimientos, vinagre, y condimentos al gusto. Luego se cubren los filetes de pescado frito con este escabeche de vegetales y se deja marinar. \u00a0\u00a0Esta receta es un aporte de nuestra colaboradora Jani D\u00edaz.<\/p>\n\n\n\n

\"Escabeche<\/figure>\n\n\n\n

La primera vez que escuch\u00e9 la palabra escabeche fue cuando era muy joven y estaba de visita en casa de unos amigos de mis padres. Ellos amaban la cocina, y sol\u00edan probar ocasionalmente recetas de otros pa\u00edses (al estilo Julia Child). Sin internet, la sola b\u00fasqueda de la receta ya era un suceso y yo era una foodie de coraz\u00f3n, pero a\u00fan no lo sab\u00eda. En aquella ocasi\u00f3n contaban acerca del \u201cescabeche\u201d, me pareci\u00f3 una palabra interesant\u00edsima\u2026sonaba a comida elegante.<\/p>\n\n\n\n

\"Como<\/figure>\n\n\n\n

Yo de inmediato, al escuchar aquella palabra, brinque del sill\u00f3n para preguntar: \u201c\u00bfQu\u00e9 es eso de escabeche? \u00bfEs alg\u00fan tipo de pescado? Aquello les causo una gracia tremenda a todos los adultos de la sala. La amiga de mi madre, me cont\u00f3 con todo detalle que el escabeche es un plato de pollo o pescado marinado en vinagre y especias. Nos invit\u00f3 a probarlo y desde entonces se convirti\u00f3 en uno de mis platos favoritos.<\/p>\n\n\n\n

Si amas el ceviche<\/a>, estoy segura de que te gustar\u00e1 mucho el escabeche.<\/p>\n\n\n\n

Origen del Escabeche<\/h2>\n\n\n\n

El escabeche tiene su origen en la cocina persa; naturalmente, y considerando que no hab\u00eda refrigeraci\u00f3n la conservaci\u00f3n de los alimentos era mucho m\u00e1s importante que el sabor. De manera que, el primer escabeche, lejos de ser una exquisitez gastron\u00f3mica era una forma de cocinar grandes cantidades de pescado y conservarlas en vinagre. La mayor\u00eda de los historiadores coinciden que su origen es persa. No obstante, los ib\u00e9ricos tambi\u00e9n reclaman la paternidad del platillo.<\/p>\n\n\n\n

\"Receta<\/figure>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino \u00abescabeche\u00bb proviene del t\u00e9rmino \u00e1rabe \u00absikbaj\u00bb, que se refiere a una t\u00e9cnica culinaria de conservaci\u00f3n de alimentos en vinagre y especias. Los \u00e1rabes introdujeron esta t\u00e9cnica en Espa\u00f1a durante su ocupaci\u00f3n en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, y desde all\u00ed se extendi\u00f3 a otras partes de Europa y Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n\n\n\n

En la Edad Media, el escabeche se utilizaba como m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos en tiempos de escasez, ya que el vinagre y las especias ayudaban a preservar los alimentos durante m\u00e1s tiempo. Adem\u00e1s, el escabeche tambi\u00e9n era popular entre los marineros, ya que les permit\u00eda llevar consigo alimentos conservados durante largos viajes en el mar. Con el pasar de los a\u00f1os, el escabeche se convirti\u00f3 en un plato muy popular, cre\u00e1ndose diferentes versiones de escabeche.<\/p>\n\n\n\n

Variaciones del escabeche de pescado<\/h2>\n\n\n\n

Algunas variaciones del escabeche se preparan solo usando vegetales, por ejemplo, cebolla, zanahoria, coliflor, pimientos, etc. Tambi\u00e9n se puede preparar escabeche de lengua, de cerdo, de pollo, y otras carnes blancas. En Per\u00fa, Panam\u00e1, y Jamaica se preparan variaciones picantes del escabeche de pescado con aj\u00edes o chiles. En Per\u00fa tambi\u00e9n se suele servirlo acompa\u00f1ado con rodajas de camote y huevo duro.<\/p>\n\n\n\n

\"Escabeche<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo hacer escabeche en un dos por tres?<\/h2>\n\n\n\n

El primer paso es sazonar los filetes con ajo, sal, pimienta y lim\u00f3n; pasarlos por un poco de harina y fre\u00edrlos. Por otro lado, debes picar la cebolla, los pimientos, el aj\u00ed y el ajo en cuadraditos peque\u00f1os y fre\u00edrlos en otra sart\u00e9n hasta que est\u00e9n tiernos. Luego, agrega el vinagre, el agua, el comino, el or\u00e9gano y la sal al gusto y deja que se cocine todo por unos minutos. Por \u00faltimo, coloca los filetes de pescado en una fuente y c\u00fabrelos con el escabeche que acabas de preparar y listo.<\/p>\n\n\n\n

Yo suelo preparar suficiente escabeche; agrego m\u00e1s vinagre y conservo hasta por una semana en la nevera. Con los d\u00edas el sabor mejora much\u00edsimo, y otro truco es que lo puedes comer fr\u00edo. Es perfecto para la cena, solo con unas galletitas de agua.<\/p>\n\n\n\n

\"Pescado<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pescado puedo usar para el escabeche?<\/h2>\n\n\n\n

Ac\u00e1 debo escribir muy sinceramente, yo suelo decantarme por un pescado barato, cuyo sabor sea suave, aunque he preparado escabeche hasta con sardinas. En cualquier caso, hice esta lista con una peque\u00f1a opini\u00f3n de cada uno.<\/p>\n\n\n\n

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  1. Corvina: es uno de los pescados m\u00e1s populares para preparar el escabeche gracias a su textura firme y su sabor suave.<\/li>\n\n\n\n
  2. Merluza: otro pescado blanco que funciona muy bien en esta preparaci\u00f3n. Adem\u00e1s, es f\u00e1cil de conseguir en el mercado.<\/li>\n\n\n\n
  3. Sardinas: aunque no es tan com\u00fan como los otros dos, las sardinas tambi\u00e9n se pueden utilizar para hacer un escabeche delicioso y diferente.<\/li>\n\n\n\n
  4. Jurel: un pescado m\u00e1s fuerte en sabor y olor, pero que queda muy bien en esta preparaci\u00f3n. Este pescado se conoce como mackerel chileno o mackerel peruano.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    En fin, puedes usar el pescado que tu prefieras, la mayor\u00eda de las variedades de pescado combinan muy bien con el sabor acido del escabeche. Lo importante es sea un tipo de pescado que te guste tanto el sabor como la textura.<\/p>\n\n\n

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    \"Como<\/div>\n
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    Escabeche de pescado (corvina)<\/h2>\n\t\t
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    Receta del escabeche de pescado, se prepara con filetes de pescado, ajo, cebolla, pimientos, vinagre, y condimentos al gusto. <\/span><\/div>\n\t\t
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