{"id":17549,"date":"2023-10-29T05:35:10","date_gmt":"2023-10-29T10:35:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=17549"},"modified":"2024-08-11T03:16:50","modified_gmt":"2024-08-11T08:16:50","slug":"carato-de-maiz-chicha-llanera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/carato-de-maiz-chicha-llanera\/","title":{"rendered":"Carato de ma\u00edz (Chicha Llanera)"},"content":{"rendered":"\n

Receta del carato de ma\u00edz o chicha llanera venezolana, preparada con harina de ma\u00edz seco, papel\u00f3n (panela o piloncillo), canela, y especias adicionales. Esta receta es un aporte de nuestra colaboradora Jani D\u00edaz.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Vasos<\/figure>\n\n\n\n

El carato de ma\u00edz, tambi\u00e9n conocido como chicha llanera, es una bebida tradicional venezolana, hecha a base de ma\u00edz seco, panela o papel\u00f3n, canela, pimienta guayabita y clavos de especia. En los llanos suele consumirse durante todo el a\u00f1o; aunque en el resto del pa\u00eds solo se hace en la \u00e9poca decembrina, probablemente los sabores de clavo de especia y canela recuerden la Navidad.<\/p>\n\n\n\n

\"Chicha<\/figure>\n\n\n\n

El carato de ma\u00edz es una bebida de la \u00e9poca colonial venezolana, destinada a los paladares m\u00e1s humildes, por la sencillez de sus ingredientes. Sin embargo, ese dulcito tan agradable que parece que estuvieras bebiendo un jugo de majarete perdur\u00f3 en el gusto de los venezolanos y hoy contin\u00faa prepar\u00e1ndose.<\/p>\n\n\n\n

La bebida original se hac\u00eda con los restos del ma\u00edz tostado y molido que se empleaba para la cocina. Los esclavos combinaban esta especie de harina r\u00fastica en un fog\u00f3n, con sus especias, papel\u00f3n y abundante agua. La bebida resultante parec\u00eda una chicha que suele ser barata y llenadora. Motivo por el cual, en la actualidad no falta en las verbenas y bazares navide\u00f1os venezolanos.<\/p>\n\n\n\n

\"Chicha<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo preparar el carato de ma\u00edz?<\/h2>\n\n\n\n

El primer paso es derretir el papel\u00f3n o la panela en agua, y llevarla al hervor con las especias, hasta que suelten todo su sabor. Inmediatamente las retiras y comienzas a agregar la harina de ma\u00edz poco a poco, como si estuvieses haciendo una polenta, aunque esta no queda tan espesa.<\/p>\n\n\n\n

Revuelves, suavemente y sin parar hasta que la harina se haya cocinado. En este punto obtendr\u00e1s una bebida ligera, que podr\u00edas tomar caliente. Sin embargo, yo recomiendo diluirla con hielos.<\/p>\n\n\n\n

\"Dos<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ma\u00edz debo usar para hacer el carato o chicha llanera?<\/h2>\n\n\n\n

Como dije anteriormente, las primeras versiones de esta receta se hac\u00edan con harina r\u00fastica que quedaba en los pilones. Sin embargo, desde que se invent\u00f3 la harina de ma\u00edz precocida, esto pas\u00f3 a un segundo plano y ahora todos usamos harina de ma\u00edz precocida. Yo eleg\u00ed harina amarilla, para que mi carato tenga un color m\u00e1s oscurito. Sin embargo, puedes comprar cualquier marca y color (blanco\/amarillo) de harina de ma\u00edz. Incluso, podr\u00edas usar harina para polenta.<\/p>\n\n\n\n

La \u00fanica que no recomiendo es la harina nixtamalizada mexicana, porque se ocupa para otras bebidas mexicanas como el atole o el champurrado, y tiene un sabor diferente.<\/p>\n\n\n\n

\"Carato<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPapel\u00f3n o az\u00facar?<\/h2>\n\n\n\n

Aqu\u00ed hay tantas opciones como cocineros. A m\u00ed me gusta endulzar completamente con papel\u00f3n (panela o piloncillo), de modo que mi carato sea marr\u00f3n claro. No obstante, hay quienes usan una mezcla a diferentes proporciones entre az\u00facar y papel\u00f3n para obtener un carato de un tono m\u00e1s claro, o simplemente un carato donde no predominen los sabores del papel\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Panela,<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto tiempo puedo almacenar el carato?<\/h2>\n\n\n\n

Yo recomiendo hacerlo y tomarlo el mismo d\u00eda, porque las bebidas con harina y papel\u00f3n tienden a fermentarse muy r\u00e1pidamente. De hecho, tanto es as\u00ed que algunas versiones del carato son ligeramente fermentadas, y suelen confundirse f\u00e1cilmente con la chicha andina.<\/p>\n\n\n

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\"Chicha<\/div>\n
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Carato de ma\u00edz<\/h2>\n\t\t
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Receta del carato de ma\u00edz o chicha llanera venezolana, hecha a base de ma\u00edz seco, panela o papel\u00f3n, canela, pimienta guayabita y clavos de especia. <\/span><\/div>\n\t\t
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