{"id":1749,"date":"2012-05-03T21:24:28","date_gmt":"2012-05-04T04:24:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=1749"},"modified":"2020-01-19T16:39:57","modified_gmt":"2020-01-19T21:39:57","slug":"llapingachos-de-mote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/llapingachos-de-mote\/","title":{"rendered":"Tortillas rellenas o llapingachos de mote"},"content":{"rendered":"\n

Receta para preparar tortillas de mote o llapingachos de mote rellenos con fritada de chancho o con queso. Se sirven con salsa de man\u00ed, cebollas encurtidas y aj\u00ed criollo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Recipe in English<\/a><\/p>\n\n\n\n

Los llapingachos son tortillas rellenas que se cocinan a la plancha. Los llapingachos tradicionales<\/a><\/span> se preparan con papas y se rellenan con queso. Esta receta de llapingachos de mote es una variaci\u00f3n de la versi\u00f3n tradicional. La \u00faltima vez que prepare fritada de chancho<\/a><\/span>, un platillo muy similar a las carnitas mexicanas, me quedaron una buena cantidad de sobras. La fritada se sirve con una variedad de platillos acompa\u00f1antes, entre estos esta el mote. <\/p>\n\n\n\n

Se puede comprar el ma\u00edz para cocinar el mote o se lo puede comprar ya cocido en latas. Cuando hice la fritada, prepare una olla entera de mote y por lo tanto tambi\u00e9n dispon\u00eda de sobras de mote. Decid\u00ed combinar los dos ingredientes, la fritada y el mote, para convertirlos en algo diferente, pero al mismo tiempo quer\u00eda reconstruir el rico sabor que se crea cuando pruebas un bocado de fritada con granos de mote, la cebolla encurtida y el aji criollo. <\/p>\n\n\n\n

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Al mismo tiempo quer\u00eda diferenciar esta creaci\u00f3n con la incorporaci\u00f3n de la salsa de man\u00ed, algo obligatorio para acompa\u00f1ar a un llapingacho. Me encanta usar las sobras para convertirlos en algo diferente, es una buena manera de experimentar y descubrir nuevas variaciones o combinaciones de comida. De paso que tambi\u00e9n ayuda a recibir menos de las t\u00edpicas quejas de los ni\u00f1os: \u201cQueeeeeeeee? Vamos a comer lo mismo de ayer?\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La preparaci\u00f3n de estos llapingachos de mote fue un poco menos directa de lo que hab\u00eda pensando cuando se me ocurri\u00f3 la idea. Mi plan era prepararlos de la misma manera como hago los llapingachos de papa. Pero el mote no se puede aplastar con la misma facilidad que las papas, as\u00ed que tuve que usar el procesador de alimentos para triturar el mote. <\/p>\n\n\n\n

Luego de mezclar el mote triturado con el refrito, me di cuenta de que el mote no tiene la misma textura almidonosa que tiene la papa, as\u00ed que le agregue huevos para que actuaran como goma y ayuden a mantener las tortillas en formas. La masa todav\u00eda estaba un poco liquida, as\u00ed que le agregue un poco de harina de ma\u00edz para conseguir la consistencia que buscaba. Prepare la mitad de mis llapingachos de mote con fritada y la otra mitad con queso rallado o desmenuzado. Los llapingachos salieron s\u00faper ricos, creo que los voy preparar con mas frecuencia y con diferentes rellenos: carne de pollo, carne de res, verduras, etc.<\/p>\n\n\n\n


Recomiendo servir los llapingachos con salsa de man\u00ed, curtido de cebolla y aji criollo. Al igual que los llapingachos tradicionales tambi\u00e9n los puede acompa\u00f1ar con un huevo frito y rodajas de aguacate. Los puede servir como entrada o como plato principal.<\/p>\n\n\n\n

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Llapingachos de mote<\/h2>\n\t\t
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Llapingachos de mote rellenos con fritada de chancho o con queso. Se sirven con salsa de man\u00ed, cebollas encurtidas y aji criollo.<\/div>\n\t\t
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