{"id":17140,"date":"2023-08-02T13:31:30","date_gmt":"2023-08-02T18:31:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=17140"},"modified":"2024-08-05T14:38:14","modified_gmt":"2024-08-05T19:38:14","slug":"bollos-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/bollos-de-pescado\/","title":{"rendered":"Bollos de pescado"},"content":{"rendered":"\n

Receta casera para preparar los bollos de pescado, estos envueltos de masa de pl\u00e1tano verde con relleno de pescado son una delicia coste\u00f1a t\u00edpica ecuatoriana.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Recipe in English<\/a><\/p>\n\n\n\n

Los bollos de pescado, tambi\u00e9n conocidos como bollos de verde con pescado, son una receta t\u00edpica de las provincias de la costa ecuatoriana. La preparaci\u00f3n var\u00eda un poco de un lugar a otro, pero todas las variaciones son excelentes. Esta exquisita preparaci\u00f3n, que combina sabores aut\u00e9nticos como el pl\u00e1tano verde (macho), el pescado y el man\u00ed (cacahuate), posee una conexi\u00f3n ancestral con los pueblos precolombinos de Am\u00e9rica Latina. Estos antiguos pobladores sol\u00edan elaborar bollos de masa rellenos con diversas prote\u00ednas, como pescado, aves o carne de caza, y los cocinaban envueltos en hojas de pl\u00e1tano.<\/p>\n\n\n\n

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En la actualidad, la combinaci\u00f3n de pl\u00e1tano verde con man\u00ed y pescado o mariscos, se ha convertido en una marca cultural y gastron\u00f3mica distintiva del Ecuador. Lamentablemente, estos sabores y platillos son menos conocidos a nivel mundial en comparaci\u00f3n con la reconocida cocina peruana o la cocina mexicana.<\/p>\n\n\n\n

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Resulta interesante mencionar que los bollos de pescado ecuatorianos comparten similitudes con los tamales o pasteles de pl\u00e1tano verde dominicanos<\/a> y puertorrique\u00f1os.  En Colombia, se preparan envueltos de pl\u00e1tano maduro que tienen parecido, pero la diferencia es que la masa es dulce. En varios pa\u00edses latinos tambi\u00e9n se preparan tamales, envueltos o hallacas usando las hojas de pl\u00e1tano como envoltura.<\/p>\n\n\n\n

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Se podr\u00eda decir que estos platillos siguen un proceso de preparaci\u00f3n similar, aunque sus ingredientes sean diferentes. En primer lugar, se elabora un guiso para el relleno o condumio (en este caso, pescado cocinado en caldo); luego se prepara la masa (a base de pl\u00e1tano verde rallado, man\u00ed y refrito o sofrito); y, finalmente, se forman los bollos rellenos en las hojas de pl\u00e1tano, se envuelven, y se cocinan al vapor.<\/p>\n\n\n\n

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Para cocerlos al vapor correctamente, es importante asegurar firmemente los bollos, utilizando pabilo (hilo de cocina) o las mismas hojas, para evitar que se deshagan y se pierdan los ingredientes. Lo bueno de la masa de pl\u00e1tano verde es que se cocina ya antes de armar los bollos,por lo tanto, el tiempo de cocci\u00f3n a vapor suele ser menos que cuando se preparan tamales o humitas<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

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El tiempo de cocci\u00f3n tambi\u00e9n puede variar seg\u00fan el tama\u00f1o de los bollos y la consistencia deseada. Algunos prefieren la masa del bollo con consistencia m\u00e1s s\u00f3lida y otros la prefieren m\u00e1s suavecita y menos \u00abcuajada\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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El valor de las hojas de pl\u00e1tano<\/h2>\n\n\n\n

Un dato importante a resaltar es el papel fundamental que desempe\u00f1aban las hojas de pl\u00e1tano en esta preparaci\u00f3n. Por un lado, estas hojas confer\u00edan portabilidad a los bollos, permitiendo a los coste\u00f1os llevarlos c\u00f3modamente mientras realizaban sus actividades de pesca o recolecci\u00f3n. Adem\u00e1s, las hojas de pl\u00e1tano serv\u00edan como un plato improvisado para disfrutar de los bollos. No obstante, lo m\u00e1s destacado era el aporte que brindaban al sabor distintivo de este platillo.<\/p>\n\n\n\n

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Es fundamental destacar que las hojas de pl\u00e1tano son un elemento indispensable en la preparaci\u00f3n de los bollos. A menudo, me han preguntado si es posible sustituirlas por alg\u00fan otro tipo de envoltorio. Si bien mi naturaleza optimista y mi adaptaci\u00f3n a vivir en diferentes pa\u00edses me han llevado a abrazar los ingredientes locales y hacer lo mejor posible con lo que tengo, debo afirmar categ\u00f3ricamente que las hojas de pl\u00e1tano son insustituibles. No se trata simplemente de un envoltorio, sino que aportan el sabor caracter\u00edstico que distingue a los bollos.<\/p>\n\n\n\n

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Para los que se encuentran fuera de Latinoam\u00e9rica, a veces se pueden encontrar las hojas de pl\u00e1tano congeladas en las tiendas donde venden productos latinos.  Una opci\u00f3n si el costo es alto o no tiene la cantidad necesaria de hojas, es usar un pedazo peque\u00f1o de hoja de pl\u00e1tano por cada bollo y completar el resto del envoltorio con papel aluminio o papel pergamino. De esta forma lograr\u00e1 darle un toquecito de ese sabor caracter\u00edstico que le imparten las hojas.<\/p>\n\n\n\n

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Variaciones de los bollos ecuatorianos<\/h2>\n\n\n\n

Los bollos de pescado son probablemente el tipo de bollo m\u00e1s popular y m\u00e1s conocido en Ecuador. Se preparan con albacora, pero tambi\u00e9n con corvina, picudo, bonito, dorado. La mayor\u00eda de las veces se prepara con filetes de pescado, pero en la provincia de Los R\u00edos tambi\u00e9n preparar el bollo de bocachico y se usa el pescado entero en el bollo.<\/p>\n\n\n\n

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Otras variaciones de los bollos incluyen usar mariscos en lugar del pescado o se puede preparar mixto con una mezcla de pescado y mariscos. En la provincia de Manab\u00ed tambi\u00e9n se prepara el bollo con carne de cerdo o chancho, esta preparaci\u00f3n tambi\u00e9n le agrega manteca de cerdo a la masa.<\/p>\n\n\n\n

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En mi ciudad natal, Loja, tambi\u00e9n tenemos los bollos lojanos, que no tienen nada que ver con estos bollos de verde. Son panes preparados con harina integral, panela (piloncillo o raspadura), manteca, y otros ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Los bollos de pescado y las playas ecuatorianas<\/h2>\n\n\n\n

Mis primeros recuerdos de los bollos de pescado est\u00e1n conectados a los viajes a las playas ecuatorianas. Me encantaba ir a la playa, pod\u00eda estar metida en el mar y jugando con la arena durante el d\u00eda entero. Por poco y me ten\u00edan que sacar a la fuerza porque yo no me quer\u00eda ir. Era normal ver a los vendedores de comida (y de todo un poco) por la playa, se pod\u00eda comer delicioso y sin necesidad de moverse. Lo m\u00e1s dif\u00edcil era decidir qu\u00e9 comer: un cevichito de carreta, bollos de pescado, corviches, etc.<\/p>\n\n\n\n

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La se\u00f1ora que vend\u00eda los bollos de pescado los llevaba en una canasta; al comprarlos te daba mitades de limoncitos y una fundita con la salsa picante de aj\u00ed<\/a>. Si hablamos de esa combinaci\u00f3n tradicional coste\u00f1a del pl\u00e1tano verde con pescado\/mariscos y man\u00ed, hay que mencionar que los sabores del aj\u00ed y lim\u00f3n, ya sea solo o como parte del curtido de cebolla<\/a>, llevan a esta combinaci\u00f3n a otro nivel.  <\/p>\n\n\n\n

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El simple hecho de cocinar los bollos y sentir c\u00f3mo toda mi casa se impregna con su aroma, me transporta directamente a Ecuador, evocando recuerdos y conexiones con mi tierra natal.  <\/p>\n\n\n

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Bollos de pescado<\/h2>\n\t\t
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Receta de los bollos de pescado, estos envueltos de masa de pl\u00e1tano verde con relleno de pescado son una delicia coste\u00f1a t\u00edpica ecuatoriana. <\/span><\/div>\n\t\t
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