{"id":16989,"date":"2023-03-13T15:55:10","date_gmt":"2023-03-13T20:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=16989"},"modified":"2025-05-01T05:25:16","modified_gmt":"2025-05-01T10:25:16","slug":"higado-encebollado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/higado-encebollado\/","title":{"rendered":"H\u00edgado encebollado"},"content":{"rendered":"\n

Una receta casera y sencilla del h\u00edgado encebollado, se prepara con bistec de h\u00edgado de res, cebolla blanca, comino, sal, pimienta.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Preparaci\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

Recipe in English<\/a><\/p>\n\n\n\n

El h\u00edgado encebollado es un plato con m\u00e1s de 600 a\u00f1os de antig\u00fcedad, y su origen, es claramente europeo. Posiblemente espa\u00f1ol, aunque en la actualidad tambi\u00e9n es com\u00fan en la gastronom\u00eda de Francia, Italia, Portugal y Alemania. Posteriormente, y tras la colonizaci\u00f3n de Am\u00e9rica, la receta fue adoptada en casi todos los pa\u00edses latinos, con algunas variantes.<\/p>\n\n\n\n

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El h\u00edgado encebollado cuenta la historia de la divisi\u00f3n de las clases sociales. Los cortes magros de res estaban reservados para la nobleza, y todas las v\u00edsceras, consideradas en aquel entonces como desperdicios, eran para los pobres y los campesinos. En este apartado estaban las mollejas, la panza, los sesos, los ri\u00f1ones y el nutritivo h\u00edgado.<\/p>\n\n\n\n

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Al pasar de los a\u00f1os, las v\u00edsceras dejaron de ser \u201cun desperdicio\u201d. Y comenz\u00f3 su venta en carnicer\u00edas y mercados. Aunque se mantuvo constante el hecho de ser mucho m\u00e1s accesible, que otros cortes de carne. Y lejos de los tab\u00faes sociales, las v\u00edsceras aportan un giro de tuerca impresionante a la gastronom\u00eda de muchos pa\u00edses. Permiten a los cocineros hacerse de sabores nuevos y diferentes, a muy bajo costo. De hecho, las v\u00edsceras son protagonistas de diversos platos t\u00edpicos. Como los famosos cayos, el mondongo, la chanfaina, puchero gallego, la guatita ecuatoriana<\/a>, entre tantos otros.<\/p>\n\n\n\n

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Este delicioso platillo tuvo su auge m\u00e1s reciente en las d\u00e9cadas de los 70 y 80, pero ha deca\u00eddo en los paladares de las sociedades m\u00e1s j\u00f3venes. De hecho, en ocasiones es dif\u00edcil conseguirlo en la carta de restaurantes y mercados. Lo cual no es muy justo porque este plato tiene la combinaci\u00f3n perfecta de sabor, econom\u00eda y aporte proteico.<\/p>\n\n\n\n

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Mi abuela, quien tuvo la cultura de la Espa\u00f1a postguerra, procuraba preparar este platillo con frecuencia, ella dec\u00eda \u201cque el h\u00edgado alimentaba\u201d. No golpeaba el bolsillo, y era perfecto para ayudar a subir la hemoglobina. Luego de la guerra, las condiciones eran m\u00e1s favorables, sobre todo en pa\u00edses como Argentina o Uruguay que tienen una enorme industria ganadera, pero la costumbre de preparar h\u00edgado encebollado ya hab\u00eda sido arraigada culturalmente, y se sigue preparando en muchos lugares. Entonces, antes de pasar a esta sencilla receta, queremos contarte como se come este platillo hoy en d\u00eda en los diferentes pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo es el h\u00edgado encebollado en cada pa\u00eds?<\/h2>\n\n\n\n
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  1. Colombia: En Colombia, el h\u00edgado encebollado es modesto. Adem\u00e1s del h\u00edgado, cebollas y sal, se le agrega cilantro y perejil. El acompa\u00f1ante ideal, es un arroz blanco.<\/li>\n\n\n\n
  2. Ecuador: Se conoce como bistec de h\u00edgado y lleva cebolla, pimientos (rojos\/verdes), tomate, y ali\u00f1ado con ajo, comino, achiote, cilantro\/perejil. Se sirve con arroz y patacones.<\/li>\n\n\n\n
  3. Francia: El h\u00edgado se fr\u00ede en mantequilla y se combina con tocino. En este caso, al igual que en Espa\u00f1a, el pur\u00e9 de papas es la guarnici\u00f3n m\u00e1s frecuente.   <\/li>\n\n\n\n
  4. Italia: Los italianos utilizan muchas especias para este plato: pimienta, laurel, romero y hasta nuez moscada figuran en la lista. Adem\u00e1s, marinan el h\u00edgado con vino tinto.<\/li>\n\n\n\n
  5. M\u00e9xico: El famoso h\u00edgado a la mexicana, se guisa en una salsa de fuertes condimentos con tomate y cebolla. Este platillo se acompa\u00f1a de frijoles y arroz.<\/li>\n\n\n\n
  6. Venezuela: Tiene una de las versiones m\u00e1s sencillas. Lo normal es usar muchas cebollas, una pizca de comino, una pizca de pimienta y no mucho m\u00e1s.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Si te has animado a hacer esta receta, recuerda que el h\u00edgado es una carne \u201cfriable\u201d, es decir, que se desmenuza f\u00e1cilmente. El tiempo de cocci\u00f3n requerido para el h\u00edgado es muy bajo, y debes tener cuidado de no romperlo cuando cuando lo voltees, o mientras lo est\u00e9s aderezando. Del resto, es super sencilla y r\u00e1pida de hacer.  <\/p>\n\n\n\n

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    \"H\u00edgado<\/div>\n
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    H\u00edgado encebollado<\/h2>\n\t\t
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    Receta del h\u00edgado encebollado, se prepara con bistec de h\u00edgado de res, cebolla blanca, comino, sal, pimienta. <\/span><\/div>\n\t\t
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