{"id":16923,"date":"2023-03-15T07:55:08","date_gmt":"2023-03-15T12:55:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=16923"},"modified":"2024-09-11T05:35:20","modified_gmt":"2024-09-11T10:35:20","slug":"caldo-de-costilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/caldo-de-costilla\/","title":{"rendered":"Caldo de costilla"},"content":{"rendered":"\n

Receta casera del caldo de costilla, esta sopa reconfortante se prepara con costillas de res, papas, cilantro.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Caldo<\/figure>\n\n\n\n

El caldo de costilla es una de las llamadas sopas \u201clevanta muertos\u201d t\u00edpicas de los pa\u00edses latinos. Aunque se prepara en casi todo el continente es especialmente famosa en Colombia, donde la recomiendan como alimento reparador luego de las largas noches de fiesta, de ah\u00ed la expresi\u00f3n \u201clevanta muertos\u201d. \u00a0Obviamente, tambi\u00e9n es muy recomendada para combatir las dolencias gripales, para los d\u00edas de mucho fr\u00edo, para los d\u00edas que te hace falta tu mama\/familia, y para otras afecciones menores. Esta sopita suele ser reparadora por la gran cantidad de col\u00e1geno y prote\u00ednas que contiene.<\/p>\n\n\n\n

\"Sopa<\/figure>\n\n\n\n

Para nadie es un secreto que las sopas con hueso tienen mejor sabor que el resto de las sopas. Las costillas son consideradas un corte de segunda en la mayor\u00eda de los pa\u00edses por lo cual son muy econ\u00f3micas. La preparaci\u00f3n de esta sopa requiere un poco de paciencia para ablandar la carne, pero luego de que est\u00e1 blanda, les prometo que no se arrepentir\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredientes del caldo de costilla<\/h2>\n\n\n\n
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  1. El ingrediente principal son las costillas, yo recomiendo usar uno a dos kilos de costillas de res, bien lavadas. Recuerda que buena parte del peso son huesos.<\/li>\n\n\n\n
  2. Aunque es un caldo, las papas no pueden faltar. Las variedades preferidas son las papas pastusas, una variedad t\u00edpica de Colombia. Las pastusas contienen mayor cantidad de almid\u00f3n y le dan m\u00e1s cuerpo a la sopa. Puedes sustituirlas por papas Yukon Gold si vives en USA.<\/li>\n\n\n\n
  3. El resto de los ingredientes son los llamados ali\u00f1os; para que un caldo sea caldo en Latinoam\u00e9rica debe tener una cantidad importante de cebolla, cebollines, aj\u00edes dulces y ajo; el cilantro tampoco puede faltar.<\/li>\n\n\n\n
  4. Este caldo requiere de muy pocos condimentos; yo usare solo comino y sal. Si le deseas dar un toquecito de color, le puedes agregar un poquito de achiote (onoto, bija, annato).<\/li>\n\n\n\n
  5. Del resto solo suficiente agua y paciencia para ablandar las costillas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Este caldo bien preparado es muy agradable; no obstante, si est\u00e1s buscando comer sanamente, lo mejor es desgrasar el caldo.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfC\u00f3mo desgrasar el caldo de costilla?<\/h2>\n\n\n\n

    La mayor\u00eda de las personas suelen omitir este paso; ya sea porque les gusta el sabor de la grasa de res, como porque lo consideran innecesario. Sin embargo, yo creo que el caldo sigue teniendo much\u00edsimo sabor sin grasa. Y, de hecho, es mucho m\u00e1s saludable.<\/p>\n\n\n\n

    \"Caldo<\/figure>\n\n\n\n

    \u00a0El proceso de desgrasar el caldo es simple, pero requiere al menos un par de horas. Una vez que la sopa est\u00e1 lista, debes esperar que se enfr\u00ede un poco y trasvasar de la olla a un bol grande. Lleva el bol al congelador por al menos una hora, transcurrido este tiempo saca la sopa del congelador. Claramente notaras una capa dura, de color amarillo p\u00e1lido reposando sobre la superficie de la sopa; s\u00e1cala con la ayuda de una cuchara y listo. Luego calienta la sopa nuevamente, agrega un poco de cilantro al gusto y a comer. Tambi\u00e9n se recomienda servir este caldo con rodajas de lim\u00f3n y arepas<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

    \"Caldo<\/figure>\n\n\n\n

    Como lo he dicho, este paso es opcional, pero bastante \u00fatil si lo quieres un poco m\u00e1s ligero y con menos grasa.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfC\u00f3mo ablandar las costillas de res?<\/h2>\n\n\n\n

    Lamentablemente no existe un truco m\u00e1gico para ablandar las costillas. Lo mejor es tener una olla de presi\u00f3n, pero aun as\u00ed requieren de al menos una hora de cocci\u00f3n. Si no tienes olla de presi\u00f3n, tampoco te preocupes, usa una olla con tapa y coc\u00ednalas dos a tres horas a fuego medio bajo, tambi\u00e9n quedaran blanditas. Lo m\u00e1s importante de este caldo es que las costillas est\u00e9n suaves y la carne se deshaga en la boca.<\/p>\n\n\n\n

    \"Caldo<\/figure>\n\n\n
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    \"Sopa<\/div>\n
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    Caldo de costilla<\/h2>\n\t\t
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    Receta casera del caldo de costilla, esta sopa reconfortante se prepara con costillas de res, papas, cilantro.<\/span><\/div>\n\t\t
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