{"id":16865,"date":"2022-09-26T16:04:05","date_gmt":"2022-09-26T21:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=16865"},"modified":"2024-09-11T05:35:59","modified_gmt":"2024-09-11T10:35:59","slug":"pisca-andina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/pisca-andina\/","title":{"rendered":"Pisca Andina"},"content":{"rendered":"\n

Receta casera de la pisca andina, esta deliciosa sopa venezolana lleva papas, leche, huevo, queso, ceboll\u00edn, cilantro, y m\u00e1s. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Diaz.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Receta<\/figure>\n\n\n\n

La pisca andina es una sopa de monta\u00f1a que representa a los estados de la cordillera andina venezolana: M\u00e9rida, Trujillo y T\u00e1chira. Esta sopa se prepara con leche, mantequilla, ceboll\u00edn, papas, huevo, queso y cilantro.<\/p>\n\n\n\n

\"Pisca<\/figure>\n\n\n\n

Todos los ingredientes de la pisca se producen en las monta\u00f1as andinas, por lo cual usualmente emplean mantequilla fresca, y leche de orde\u00f1o para hacerla. Cada familia tiene una vaca en promedio, y la usan para obtener leche, queso y mantequilla de ella. Es inusual matar el ganado, e incluso las gallinas en esta zona. A diferencia de otras sopas, la pisca no contiene ninguna base de carne, enti\u00e9ndase pollo, res o cerdo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo nace la pisca andina?<\/h2>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los platos venezolanos est\u00e1n influenciados por la fusi\u00f3n de la cocina espa\u00f1ola, ind\u00edgena y africana. Pero en el caso de los andes la situaci\u00f3n es diferente, puesto que la gastronom\u00eda andina fue influenciada, principalmente por la disponibilidad de alimentos locales.<\/p>\n\n\n\n

Los pueblos andinos est\u00e1n por encima de los 2.000 metros sobre el nivel del mar; son zonas monta\u00f1osas, fr\u00edas y de dif\u00edcil acceso. Los pobladores se acostumbraron a cubrir la mayor\u00eda de sus necesidades con los ingredientes locales, as\u00ed forjaron una gastronom\u00eda regional sustentada en su propia producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Paisajes
Los Andes Venezolanos – Cr\u00e9dito de las fotos: Lenin Luna<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En los andes hay muchas tierras f\u00e9rtiles entre los 2.000 y 3.000 metros de altura. Luego de los 3.000 metros la vegetaci\u00f3n cambia a vegetaci\u00f3n de paramo, donde abunda el frailej\u00f3n. En esta zona se produce casi la totalidad de los vegetales consumidos en el pa\u00eds. Al mirar una postal de los andes venezolanos ver\u00e1s monta\u00f1as muy verdes, con sembrad\u00edos que las cubren casi en su totalidad hasta las zonas m\u00e1s encumbradas.<\/p>\n\n\n\n

Con estas ideas en mente, es posible imaginarse la vida en estos pueblos. La mayor\u00eda de sus habitantes est\u00e1n dedicados a la agricultura, en un clima muy fr\u00edo. Suelen despertarse muy temprano y salir de sus casas para ir a los campos, todo su d\u00eda transcurre en las tierras, su trabajo termina con la puesta del sol. Al despertarse consumen un desayuno copioso, que les calienta el cuerpo y los llena de energ\u00eda para afrontar las arduas jornadas.<\/p>\n\n\n\n

\"Pisca<\/figure>\n\n\n\n

Aqu\u00ed es donde entra en juego la pisca, una sopa caliente y nutritiva que forma parte del desayuno de los andinos, junto con las arepas de trigo<\/a>, el queso ahumado y los huevos. Por supuesto, no puede faltar un buen caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 significa pisca?<\/h2>\n\n\n\n

El nombre de la pisca proviene de los huevos de pava, ya que las pavas son conocidos en los andes como \u201cpisca\u201d. En la actualidad, la receta ha evolucionado y se prepara siempre con huevos de gallina pochados.<\/p>\n\n\n\n

\"Sopa<\/figure>\n\n\n\n

Sin duda, esta es una sopa campesina, muy sencilla pero tan deliciosa que una vez que la pruebas no dejaras de prepararla. Tiene un discreto parecido al locro ecuatoriano o el caldo de huevo, o un cruce entre el ajiaco colombiano y la changua; y hasta al chupe peruano, pero conserva un car\u00e1cter muy propio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Una vez m\u00e1s, hemos tomado inspiraci\u00f3n de la receta de pisca del Chef Sumito Est\u00e9vez, quien adem\u00e1s es oriundo de los andes.<\/p>\n\n\n

<\/div>
\"Pisca<\/div>\n
\n\t
\n\t\t

Pisca Andina<\/h2>\n\t\t
<\/div>\n\t\t
Receta de la pisca andina, esta deliciosa sopa venezolana lleva papas, leche, huevo, queso, ceboll\u00edn, cilantro, y m\u00e1s.<\/span><\/div>\n\t\t
<\/div>\n\t\t