{"id":16768,"date":"2023-03-08T05:43:10","date_gmt":"2023-03-08T10:43:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/?p=16768"},"modified":"2025-11-14T01:47:16","modified_gmt":"2025-11-14T06:47:16","slug":"bunuelos-de-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recetas\/bunuelos-de-bacalao\/","title":{"rendered":"Bu\u00f1uelos de bacalao"},"content":{"rendered":"\n

Receta de los bu\u00f1uelos de bacalao, estas deliciosas frituras crujientes se preparan con bacalao desmenuzado, harina, huevos, y m\u00e1s. Son perfectos para la \u00e9poca de la Cuaresma y para Semana Santa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Los bu\u00f1uelos de bacalao son una especialidad culinaria t\u00edpica en varios pa\u00edses de Europa del Sur, Espa\u00f1a, Italia, Portugal y Francia. Aunque las recetas puedan variar de un pa\u00eds a otro, todas tienen en com\u00fan el uso del bacalao desmigado y desalado. En esencia son unos bocadillos fritos a base de una masa de bacalao desmenuzado, harina, huevos y cebolla.  <\/p>\n\n\n\n

\"Como<\/figure>\n\n\n\n

Es un platillo muy asociado a la \u00e9poca pascual; porque la tradici\u00f3n cat\u00f3lica dicta que, en el tiempo de la Cuaresma y Semana Santa, los feligreses no deben consumir carne roja, por lo menos los Viernes. Por tanto, los cat\u00f3licos echan mano de todas las recetas de frutos del mar posibles, para celebrar esta \u00e9poca en familia.<\/p>\n\n\n\n

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Variaciones de las frituras de bacalao salado<\/h2>\n\n\n\n

La receta de bu\u00f1uelos de bacalao es sencill\u00edsima, nunca falla y que siempre ser\u00e1 perfecta, sin importar cu\u00e1nto tiempo tengamos sin hacerla. Los ingredientes de estos bu\u00f1uelos salados son parecidos a los famosos bacala\u00edtos de Puerto Rico, aunque los bacala\u00edtos tienen forma de tortitas o panqueques. Aparte de la forma, la masa de los bacala\u00edtos no lleva huevo, y tambi\u00e9n se le agrega sofrito para darle ese toque latino.<\/p>\n\n\n\n

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Otro platillo similar son las croquetas de bacalao, aunque estos tienen la forma alargada y ovalada. Ambos son crujientes por fuero, pero las croquetas son m\u00e1s cremositas por dentro gracias a la mezcla con la salsa bechamel, mientras que los bu\u00f1uelos tienen una textura m\u00e1s esponjosa.<\/p>\n\n\n\n

Historia de los bu\u00f1uelos de bacalao<\/h2>\n\n\n\n

Si queremos saber un poco de sus inicios, la historia cuenta que el origen<\/em> de los bu\u00f1uelos de bacalao se remonta al siglo XIII, \u00e9poca en la que Fernando III habit\u00f3 en la ciudad de Sevilla. Durante el asedio sufrido en la zona, empezaron a escasear los alimentos, y la ciudad al ser un puerto fluvial ten\u00eda cargamentos de bacalao y harina almacenado. Los pobladores mezclaron ambos ingredientes y los aderezaron con las especies disponibles, lo frieron en aceite de oliva, y consiguieron alimentar al pueblo por algunos d\u00edas m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\"Frituras<\/figure>\n\n\n\n

El 22 de diciembre de 1248 se termina el cerco con la entrada a la Ciudad del Rey Fernando III. Pero los bu\u00f1uelos de bacalao llegaron para quedarse y a\u00fan hoy en d\u00eda se sigue consumiendo en hogares y restaurantes.  Sin embargo, no hay nada que compruebe esta historia.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes y tips para los bu\u00f1uelos de bacalao<\/h2>\n\n\n\n
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  1. El bacalao salado tiende a ser duro por la deshidrataci\u00f3n. Por lo cual es fundamental hidratarlo y desalarlo al menos ocho horas antes de empezar la preparaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  2. La cocci\u00f3n previa del bacalao puede ser solo en agua; pero puedes realzar el sabor agregando algunas especias a la cocci\u00f3n, como: ajo, pimienta guayabita o laurel.<\/li>\n\n\n\n
  3. Puedes agregar otros vegetales como ceboll\u00edn, aj\u00edes o piment\u00f3n para darle un sabor adicional a tus bu\u00f1uelos.<\/li>\n\n\n\n
  4. Con el ajo y el perejil, podemos ajustar a gustos. En nuestro caso, nos gusta el sabor del ajo y el perejil, pero que no sea el sabor predominante.<\/li>\n\n\n\n
  5. Un buen bu\u00f1uelo de bacalao, debe ser exquisitamente cocido en un aceite muy caliente. El secreto para saber si la temperatura es perfecta es agregar una gota de la mezcla al aceite, si flota es que tenemos el punto exacto de calor. Si en cambio se hunde debemos esperar unos minutos m\u00e1s. Es importante tener cuidado con los dos extremos, calentar en exceso el aceite nos llevar\u00e1 a que los bu\u00f1uelos se cocinen en exceso. En cambio, un aceite fr\u00edo, har\u00e1 que la mezcla absorba m\u00e1s aceite y queden aceitosos, por eso es preferible no cocinar muchos en cada ronda.<\/li>\n\n\n\n
  6. Para darles un toque distinto se puede sustituir el agua y la levadura por cerveza rubia, o tambi\u00e9n se puede usar agua con gas.<\/li>\n\n\n\n
  7. Por \u00faltimo, las salsas. Cuando pensamos en que salsa puede acompa\u00f1ar esta receta sin duda alguna es el alioli<\/a>. Otras sugerencias de salsas para servir con estas frituritas son la mayonesa de cilantro<\/a>, la salsa de ajo<\/a>, la salsa rosada<\/a>, mayonesa de aguacat<\/a>e, entre otras.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    \"Ingredientes
    Ingredientes de los bu\u00f1uelos de bacalao<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Una de las ventajas de esta receta, es que no es necesario usar las partes gruesas del bacalao. De hecho, esas las podemos usar en otras preparaciones, las \u00e1reas delgadas y trozos sobrantes nos vienen muy bien para nuestros bu\u00f1uelos. As\u00ed aprovechamos los trozos menos vistosos, adicionalmente al no tener espinas es una receta ideal para darle a nuestros peque\u00f1os, que sin duda alguna comer\u00e1n pescado de esta manera encantados.<\/p>\n\n\n\n

    \"Receta<\/figure>\n\n\n
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    Bu\u00f1uelos de bacalao<\/h2>\n\t\t
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    Receta casera de los bu\u00f1uelos de bacalao, estas deliciosas frituras crujientes se preparan con bacalao desmenuzado, harina, huevos, y m\u00e1s. <\/span><\/div>\n\t\t
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